历久弥香 中国酒城藏着“文化味”

在泸州，有一种不得不喝的酒：苗家“拦门酒”

泸州市龙马潭区的酒品包装生产线

泸州滨江路的酒具雕塑

传承篇

据史料记载，泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。泸州因其发达的白酒产业，深厚的白酒文化，一直享有“酒城”之美誉。在中国的白酒发展史中，泸州，无疑是这部历史长卷中的“醉美封面”。

从举办中国国际酒业博览会等活动，到打造“中国酒镇·酒庄”，泸州都在向世人弘扬着白酒文化精髓。每年在泸州举办的国窖 1573 封藏大典，便是白酒历史文化的传承再现。传统白酒文化在泸州得到了极致表达。

浓香鼻祖 泸州老窖驰名中外

提到泸州，外地人第一个想到的，就是泸州老窖。作为泸州酒业中的一颗明珠，泸州老窖整合了明清36家古老酿酒作坊，并逐步发展壮大为一个大型酿酒集团。凭借其“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的香醇特点，成就了国窖1573“浓香鼻祖”的典范之作。

经过漫长的历史文化积淀，“泸州老窖”如今已是驰名中外的老字号白酒品牌。沧海桑田，440年从未间断的1573国窖窖池群，传承23代的国宝酿造技艺，香醇绵长的酒香在历史岁月的长河中，汇聚精粹，铸就浓香传奇。

风过泸州飘酒香。2006年，“四大名酒”之一、被誉为中国传统白酒“浓香鼻祖”的泸州老窖，其传统酿制技艺作为浓香型白酒厂家的唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产”名录，之后，又获得“双国宝”等一系列殊荣——“四百年古训传奇，八十年金牌真谛”。

领悟和传承，泸州老窖酒具有独特的传统酿制技艺：梅瓣碎粮、打梗推晾、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液……这一系列类似中国功夫的泸州老窖酒传统酿制技艺，仅限于师徒之间“口传心悟”，经历数十代人的用心领悟和传承，代代相继。

历久弥香 泸州白酒积淀酒城文化

泸州属中亚热带湿润季风气候，冬暖、春早、夏热、秋雨，湿度大、空气温润，四季分明。常年雨量充沛的泸州，长江、沱江在此自然相融。在地球同纬度上，只有沿长江两岸的泸州，最适合酿造优质纯正的蒸馏酒。泸州酒，在数百年乃至上千年的积淀中，历久弥香。

起窖、拌料、上甑、蒸馏、摊晾、入窖、封窖……这样一个酿酒过程，几百年来不知在国宝窖池已轮回了多少次；其中每个环节紧密相扣，同时却各不相同；互不干涉的各个环节，却又配合得天衣无缝……泸州白酒秉承400多年的“基因密码”，在传承、弘扬中，积淀了独特的酒城文化。

长期受泸州白酒文化熏陶，泸州的少数民族同胞也传承着各具特色的酒文化和酒文化活动。比如，泸州市古蔺县的苗族同胞，每年的踩山节到来时，迎接客人的方式便是递上一碗“拦门酒”，客人不喝完便不能进寨狂欢。而彝族同胞的彝历新年，则要身着节日盛装，三五成群地一起用竹枝吸取同一个酒坛中的美酒，称为“咂酒”。

“我们这里喝酒像喝汤，姑娘小伙都豪爽……”在泸州人的手机彩铃中，这首《醉美泸州》的歌曲，更是用歌词表达了泸州人的热情，以及泸州人对酒的特有情结。无论是“风过泸州带酒香”的泸州典故，还是矗立在百子图广场的“酒城”石碑，都是泸州这座被称为“酒城”的城市最响亮的文化名片。

秀外慧中 穿越时空品味酒坊韵味

泸州市江阳区邻玉街道漕溪村，刚建成不久的“赖糟坊”成为了附近建筑中的一道亮点。这里不仅是一座简单的酿酒厂房，同时也是一座文化旅游酒庄，目前已完成90%的建设。全部完成后，这里还将成为“泸州一日游”景点之一。

“赖糟坊”内主要由窖父牌坊（古式大门）、灵璧石芳草园、老瓦盆非遗馆、赖公厅、道博轩（文化长廊）、漕溪楼六大部分组成。其中主体漕溪楼内还将展示民俗酒文化、酿酒大师赖公著作、全国各流派自新石器时代起共计200多具酒具等。这里，将来还可贮藏定制酒，漕溪楼负二层的地库，便是专供私人藏酒的。

江阳区酒业局副局长陈启烽介绍，该区白酒产业的未来发展将更加注重酒的品质与内涵。“求精不求多，在展示酒文化的同时销售我们的酒产品。”陈启烽说，白酒文化内涵与产业升级将是江阳区2015年的重点工作之一。为此，江阳区将重点推出地藏窖酒、私房酒等特色酒，让游客在品酒的同时，也能够感受到泸州深刻的白酒文化。

除了有传统的回马上甑、探气上甑、看花摘酒等酿酒“绝技”，泸州还有数不胜数的国宝级窖池。去年5月，国务院颁布了第七批“全国重点文物保护单位”名单，泸州老窖1619口百年以上老窖池、16处明清酿酒老作坊、3大天然藏酒洞全部入选。由此，泸州老窖公司成为行业内拥有全国重点文物保护单位数量和类别最多的白酒企业。

城市地标 等待游人来泸触摸历史

泸州城区的国窖大桥桥下，是“风过泸州带酒香”的发源地：三星街的国窖广场。这里，曾被五粮液集团前董事长王国春誉为“中国白酒的朝圣之地”。目前，泸州老窖集团公司已规划投资几十亿元，按照世界级的水平打造中国白酒文化主题公园，今后这里将成为泸州城市的地理标志。

主题公园内的国宝窖池，不仅是国家4A级风景区，还是游客到泸州触摸白酒历史的最佳目的地。这些国宝窖池的历史，都在百年以上，最老的窖池已沿用440多年，都是国宝级的文物。这里有“中国酿酒龙脉”，也有举世闻名的“中国第一窖”，到泸州游玩不到这里留影，是一种遗憾。

国宝窖池群、“藏酒宝库”——纯阳洞、“国窖1573”有机高粱种植基地、国家酒检中心、中国白酒金三角酒业集中发展区、中国白酒交易中心……在泸州，可以透过一处风景品味历史的地方，可谓数不胜数。在乡村，你可以感受泸州出产优质白酒所具有的得天独厚的土壤、水质、气候环境；在城市，你可以到白酒生产车间，目睹泸州白酒的发酵、酿造、洞藏、勾兑、质量检验乃至市场销售的全过程。

泸州的白酒产业，目前已建立了从农田到餐桌的完整产业链，并能通过完整的管理体系、技术体系、监管体系，确保产品的质量与安全。泸州白酒行业的佼佼者泸州老窖集团公司，目前已成为国内浓香型白酒唯一一家获得有机认证的企业，并成为四川省唯一的“省级白酒业消费教育示范基地”。

华西城市读本记者 曾业

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