吃一碗油茶 三天嘴还香

▲宾客围坐吃油茶。▲一位侗族同胞展示打油茶所用的“茶饼”。▲炒阴米。▲用汤勺（左）把油茶倒到竹篾编成的茶滤过滤后再装到容器里。▲轻微捶揉茶叶。盛油茶的碗上往往会放一根筷子，其用意是吃了三碗后，如果不想再吃，就需把那根筷子架在自己的碗上，作为不吃的表示，不然，主妇就会不断地盛油茶，让客人享用。把煮好的油茶分到装有佐料的碗里

○○记者 陈健明

“有空到我家吃油茶哦！”4月20日，三江侗族自治县八江镇布央村侗族同胞莫小玉热情邀请记者到她家“吃油茶”。

按理说，“茶”应该是“品”“喝”才对，可生活在这里的侗家人却要“吃油茶”，记者决定前往探访。走过一条条蜿蜒曲折、厚重的青石板路，拾级而上，走进盖青瓦的吊脚楼，屋内的杉木木板已被熏得漆黑，显得格外古朴。

回到家，勤快的莫小玉找来一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺以及一些茶油、茶叶、阴米（糯米蒸熟后散开再晾干即成粒状的阴米）、花生仁、黄豆、葱花等佐料，遂架锅生火“打油茶”。首先炸阴米，将少许茶油倒入热锅煮沸，把阴米倒入锅里，噼噼啪啪，转眼间阴米炸成黄白色的米花，把它捞起盛在碗或盘里。接着是煮茶水，把茶油倒入热锅，放入一小把黏米（或阴米），炒到冒烟嗅出焦味，再把茶叶拌和焦米一起炒，待锅里冒起青烟，倒入清水，撒少许盐，煮沸。每锅茶水煮多煮少，以喝油茶人数的多少而定，以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般每餐“三咸一甜”（三碗放盐的茶水、一碗放糖水圆的茶水）。喝茶时，由她把炸阴米、炸花生、炸糍粑等均分入碗，用汤勺将沸茶水倒进碗，喷香的油茶就“打”好了。

油茶的清香吸引不少同胞以及游客前来围观、吃油茶。手捧一碗酽酽的茶水，入口有点苦，入喉后迂回甘甜，荡气六腑，耐人寻味，唇齿留香。喝罢一轮做下一轮，中间煮茶的等候过程便成了大家轻松畅聊的空间。一种特有的生活惬意让大家放松精神，尽情聊侃，那氛围真是茶香、情浓，其乐融融。

侗族同胞胡玉甜说，“吃油茶”也有一套程式；第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生；第二碗多加些佐料，还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛腊巴之类供食用者送茶；第三四碗主要是汤圆或糍粑片，如来不及做汤圆、糍粑片，则用糯米饭代替。第五碗多为甜品。这种高档正宗的油茶，一般都要吃够五小碗，主人才高兴，不然，主人以为自己打的油茶不好吃，客人不喜欢。

胡玉甜说，打油茶源于三江侗族，侗家人喜欢吃油茶，已有上千年历史。侗家人喜欢吃油茶，每天除了三餐正餐之外，还要打一到三次油茶。做油茶，侗族人称之为打油茶。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，侗乡妇女几乎都会“打”。据了解，因为侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦，所以又被称为“侗族咖啡”。

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