灰水糍粑 记忆乡愁

潘翠玲清洗糯米后准备浸泡潘翠玲（右）晾干刚制作好的灰水糍粑。▲过滤制作灰水▲蒸煮过程还需要不时浇灌灰水▲

蒸熟的糯米准备制作糍粑黏软粘连的米团就成了糍粑▲把米团捏成一小团晾干食用

○○记者 黎寒池

每遇良辰应有诗，雨天不改制粑期。说起打糍粑，大家都不陌生。每逢一些传统节假日，少数民族地区的许多村寨里，打糍粑还是常见的吸引游客的民俗活动。然而，在侗乡不少村寨，侗家人记忆中的糍粑不是白色的，而是黄色，带有一股浓浓的稻草香味。这就是“灰水糍粑”，侗家人不可或缺的时令美食。

时下正是三江侗族自治县晚稻备耕的时节，在侗乡不少村寨，有春耕时节吃灰水糍粑的习俗。4月11日晚，记者驱车来到三江县洋溪乡勇伟村，在榕江河边的一个侗寨里，感受不一样的灰水糍粑制作过程。

潘翠玲是勇伟村中寨屯里有名的制作灰水糍粑的手艺人。夜幕降临，在村口的田埂边，她点燃一捆稻草，充分燃烧后，收集稻草灰制作“灰水”。制作过程需要两三个小时，把草灰放在一个比较密集的过滤网内，慢慢浇上山泉水，然后再用小盘收集滴漏下来的灰水。

夜晚的侗寨异常寂静，潘翠玲把选好的糯米用清水洗净，而后放置木桶内，慢慢浇洒灰水。白色的糯米经过灰水浸泡，逐渐变成黄色。浸泡12小时左右，潘翠玲把泡好的糯米放进木甑蒸熟。接下来的打糍粑是个力气活，更是个技术活，打一回糍粑，需四五个人，分两组，轮流打。邻里或亲友，一般会约着互相帮忙。

潘翠玲说：“开始糯米是散的，要边打边擂，不能过于使劲，否则就把米带出来了。”就这么轮流捶打着，米粒慢慢融合，变得黏软粘连，成一个米团。打糍粑也很讲究火候，打得太狠了，吃的时候感觉不到米味，打得太粗，口感又糙，所以要恰到好处。米团粘连出老长的皮时，糍粑差不多就好了。

黏软的糍粑打好后，揉捏成团的糍粑经压制、摊晾而成，可以直接吃，也可以炸烤煎煮。在侗乡许多村寨，侗家人喜欢把糍粑剪成一小块，放在油茶里，淡淡的稻草香和茶叶香味混合在一起，软香可口，在唇齿间可以感受大自然的味道。

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