侗乡传统榨油坊里的乡愁与期盼

吴燕青看着破旧的茶油坊而发愁。吴燕青翻炒茶籽。吴燕周在灶台上蒸茶粉。吴周旺使用手柄压榨茶饼。吴燕周撬开压榨过后的茶饼。新鲜压榨出来的茶油。吴燕青使用机械加人工的方式把茶粉压榨成茶饼。

1月5日11时许，位于大山深处的三江侗族自治县良口乡良口村塘二屯寒气逼人，乡间小路上很难看到行人。而村口的榨油坊却异常热闹，等待榨油的村民围坐在灶台边拉起家常，油坊的主人吴燕青和二哥、四弟则在几台老旧的榨油设备前忙碌着。

烘干、碾粉、筛选、蒸粉、做饼、入榨、出榨、过滤……在侗乡，榨油虽然基本实现了机械化，但在很多乡村，村民还是钟情于古老的传统榨油方式。近1个月的时间，记者两次进入侗乡探访传统榨油坊，用镜头记录这里渐行渐远的乡愁，了解老旧榨油坊里的新期待。

传统榨油坊又热闹了

1月5日，第一次来到吴家油坊时，记者留下很深的印象——面积30多平方米的榨油坊里光线昏暗，蒸汽弥漫，浓浓的茶油香味弥漫整间屋子，并沿着漏风的墙壁飘向四周。木质结构的油坊被隔成烘干和榨油两个区域，吴燕青正在火炕上翻炒烘烤茶籽，二哥吴燕周则在蒸粉的灶台前忙碌着，四弟吴周旺使用人工手柄辅助机械压榨茶饼。

今年52岁的吴燕青告诉记者，他们兄弟三人三十年前开始学习榨油技艺，见证了油坊的改变。村里最初的油坊建在河边，一开始是人工拉磨，一点点碾压茶籽，后来利用水车辅助人力进行榨油。1996年，一场洪水把油坊冲垮了，油坊就搬到现在的地方。

“以前那是绝对的纯手工，现在只能算是半手工了。”吴燕青说，虽然现在使用机器辅助人工榨油，但榨油技术和手工活依然十分重要，只有掌握了其中的诀窍，才能榨出更多更香的茶油。

传统手工榨茶油是一门古老的民间工艺，操作流程有10来道工序，每个环节都是手工完成，稍有不慎，就会少出油甚至榨不出油。吴燕青说：“用这种方法榨出来的茶油，醇厚浓香，是真正的纯天然绿色食用油，但工艺复杂，费时费力。”油坊每年从农历十一月开榨，一直持续到春节前。每天压榨茶籽250公斤左右，出油40多公斤。

良口乡白毛村村民委主任姚昌敏说，随着机械榨油逐渐普及，不少村寨的传统榨油坊关了门。但近两年，很多村民认为还是传统土榨的茶油更香，冷清了几年的传统油坊又热闹起来。有的村民甚至开车拉茶籽翻山越岭，到更远的深山村庄寻找传统榨油坊榨油。

“在侗家人眼里，那股香浓的茶油就是家乡的味道，是很多侗家人内心深处的回味与怀念。”

传统榨油坊渴望春天

“手工榨油全程得靠人力来完成，效率低，非常辛苦，现在已经没人愿意来学习这项技艺了。”吴燕青说，希望有年轻人愿意传承这门技艺，通过进一步改善传统榨油坊的生产环境，让侗乡茶油走向更大的市场。

1月23日，三江县林业局油茶推广站负责人侯立英告诉记者，随着榨油机械化的不断深入推进，很多企业进入乡村收购茶籽榨油，从而大大压缩了传统榨油坊的生产空间，很多榨油坊由此逐渐退出历史。而近两年，群众的口碑让传统油坊逐渐回暖。但传统榨油坊的生产条件相对简陋，生产的茶油仅作为本地群众的食用油，难以进入超市等正规市场。传统榨油坊要想取得更大发展，首先要从硬件上进行提升，然后再做进一步规范。

三江县经信局副局长曹丰海说，目前，三江正在通过招商引资，扶持发展龙头企业进行茶油深加工。针对传统工艺生产出来的茶油更香也更受到市场欢迎的特色，三江县相关部门正在研究如何把这种传统工艺引进企业，进行规范化生产。

据了解，三江是广西茶油的主产区，目前油茶树种植面积达61.7万亩，生产的茶油以“色清芳香、无异味、耐贮藏”而闻名遐迩。三江茶油经过几十年的品牌培育和市场拓展，品牌知名度不断提高，产业不断发展壮大。据统计，目前三江县注册的茶油生产、销售企业79家，注册资金达2.35亿元，为三江茶油产业发展奠定了坚实的基础，为广大农民脱贫致富拓宽了道路，而三江茶油也成为国家地理标志保护产品。

本报记者 黎寒池摄影报道

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