侗乡百家宴要配公勺公筷8个地方标准规范三江旅游

今报记者刘山 

减少提供一次性食（饮）具，生熟食品工具、用具要分开，每张餐桌应配备一套公用筷勺器具……到三江侗族自治县冠洞村品尝“百家宴”，这些规范标准你了解吗？昨日，三江县创建全国旅游标准化试点终期评估圆满结束，包括《冠洞侗族百家宴服务质量规范》在内8个地方标准的推进实施，给三江旅游体验带来便利和快捷。

制定实施8项地方标准

近年来，三江县创造性地把百家宴、打油茶、侗浴等，具有较强竞争力的旅游产品和旅游行业管理成功经验纳入地方标准的制定范围。

2016年5月，三江侗族自治县《旅游标识英文译法规范》、《旅游演艺规范》和《侗浴服务管理规范》三项地方标准，通过自治区质监局评审，加上已经实施的《冠洞侗族百家宴服务质量规范》、《旅游导览员服务规范》、《民族节庆管理规范》、《打油茶服务质量规范》及《农家旅馆服务质量要求与等级划分》5项地方标准，三江成为广西惟一一个制定并实施8项旅游服务地方标准的县份。

百家宴也要办营业执照

这些旅游服务地方标准涵盖了服务通用基础、服务提供、服务保障等内容。例如《冠洞侗族百家宴服务质量规范》，规定百家宴接待要办理相关营业执照；公共食（饮）具每次使用前必须清洗、消毒；每桌要配备一套公勺公筷；冷天应备有火锅；要提供5种以上具有当地特色的风味菜肴。

《侗族打油茶服务质量规范》按加工形式和原材料配置，将三江侗族油茶细分为素油茶、荤油茶和甜油茶三个种类，并且对打油茶的工序做了细致规定。如规定了煮油茶水的工序为：热锅→放茶油→炒黄糯米→炒茶叶→加水煮沸→滤茶叶渣→加盐→油茶水出锅。

三江侗浴已经成为游客喜爱的一个项目。按照三江县《侗浴服务管理规范》，侗浴应采集黄荆、解毒藤、枫荷叶、半边枫、血藤、追风伞、生首乌等30多种中草药，按祖方配制成沐浴汤，宜小火熬煮4小时以上，并采用侗族特有的制作工艺完成。

8月3日至5日，自治区旅游发展委受国家旅游局委托，组织旅游标准化技术委员会专家组，对三江县创建全国旅游标准化试点工作按五大项要求逐项进行了评估打分。认为三江县通过制定和推广标准，大大减少了无标服务或低质低价等无序竞争现象，提升了旅游服务的整体质量水平和声誉，达到评估标准。

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