三江粽：原汁原味的食材

端午节，是粽子的节日。“五月五，是端阳。门插艾，香满堂。吃粽子，撒白糖。龙舟下水喜洋洋。”柳江河上划龙舟，传统习俗吃粽子。

食材的选取与味道有很大关联。有时候必须是纯粹的原汁原味，才能将食材魅力发挥得淋漓尽致。寒暑分明，早晚多雾，四季宜耕，三江侗族自治县独特的水文和气候条件孕育了一种美妙的食材—— —三江糯米，粒粒似珍珠，柔软有弹性。用三江糯米做出的粽子，散发出独有的风味。

在柳州街道，随处可见挂着“正宗三江粽”的牌子的店铺。23日，记者来到鹅山菜市场，走进了麦师傅的“正宗三江粽”店铺。

麦师傅叫麦君，和妻子杨婷都是三江人。对于自家产的粽子，麦师傅说其实没什么特别之处，重要的是食材的选取，从上等的糯米、新鲜的绿豆到野生的粽叶、包裹的稻草，无一不是从三江采购的。

三江白糯米浸泡后，包进去了壳的绿豆和精心腌制的猪后腿肉，有肥有瘦。三江粽叶有劲道，不用蒸煮就可以直接包裹。

只见麦嫂左手摊开粽叶，右手娴熟地把糯米、绿豆、猪肉依次放入粽叶中，两手左叠右合，稍使暗劲，系上稻草，拉紧打疙瘩，粽子就成了。三张粽叶包一个大粽，两张粽叶包一个小粽。麦师傅说，稻草是专门在三江老家山上采割的，这样煮出来的粽子有股淡淡的稻草味。他还说，粽子要煮六个小时，煮透了，肉的油脂才能浸入到糯米和绿豆中，这样的粽子才更有光泽和好的口感。麦师傅的生意不错，每天能卖两千多个粽子。

除了三江粽外，柳州人爱吃的粽子还有纯糯米无馅的凉粽、长条甜咸的灰水粽、料多的大肉粽等。大小不一、风味不同的粽子，成了柳州终年可见的传统小吃。

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