“聚顺”要做柳州螺蛳粉标杆

今报记者王小丁 文/图  

一家螺蛳粉企业需要怎样经营？作为柳州袋装螺蛳粉的代表——柳州市聚顺袋装螺蛳粉，从这个企业我们可以得到很多有益的启发。拥有QS许可证、各项证件齐全、实体店与袋装螺蛳粉研发结合，产品在网络上引发疯抢，供不应求……极富传奇色彩的经历，让我们走进聚顺。

有螺蛳肉的螺蛳粉

在聚顺螺蛳粉生产车间，聚顺螺蛳粉掌门人何康打开了话匣子。

“众人拾柴火焰高！”何说，聚顺螺蛳粉，是众多兄弟智慧的结晶，这也是品牌厚积薄发，迅速发展的力量源泉。何家是螺蛳粉世家，父母早年便经营螺蛳粉店，耳濡目染，何也子承父业，并将螺蛳粉店从柳州拓展到北京、重庆等地，而随着螺蛳粉产业的壮大，何萌生了研制袋装螺蛳粉的念头。

何康等数人，大家志同道合，成为最早一批研究螺蛳粉的团队。柳州螺蛳粉具有香、辣、鲜、甜的独特口味，如何在袋装螺蛳粉中实现，必须突破多项技术瓶颈，比如汤料的材料、保质；螺蛳粉的浸泡时间把握；螺蛳肉的保鲜，如此等等均是难题。聚顺螺蛳粉团队，反复的实验，让朋友品尝，向螺蛳粉前辈学习取经，掌握了一套特有的技术。如今聚顺螺蛳粉，不仅有普通袋装螺蛳粉，还开发出干捞螺蛳粉。而品尝者也是连连夸奖：“味道好，其鲜味不在实体螺蛳粉之下，而且螺蛳肉很多！”

说到螺蛳肉，聚顺螺蛳粉可谓独树一帜，其独特秘方下，螺蛳肉既保证新鲜的口感，又无腥味。何康说，我们做的是良心、放心螺蛳粉，拒绝使用添加剂，追求原生态，即便是配料，也是原生食材。

今年以来，柳州多家袋装螺蛳粉被曝出不合格，聚顺的原生态食材理念，无疑是一种行业的风向标。柳州螺蛳粉卖得好了，厂家仍要保持清醒的头脑，绝不可以掉以轻心，尤其是不能使用化学品调味来制作螺蛳粉，这考验商家的良心。

力争做行业标杆

聚顺螺蛳粉生产地点位于河西片区基隆村，这是一个调味品厂家的原址，后来改造成螺蛳粉厂家，场地面积宽广。何康称，下一步，螺蛳粉生产点也要搬迁进来，目前蒸汽设备已安装完毕，届时实现螺蛳粉的原粉生产、配料加工、包装等一条龙产业链。

柳州袋装螺蛳粉于去年兴起，目前有证的螺蛳粉生产企业近20家，但是像聚顺螺蛳粉，规模近万平方米的生产厂区，在柳州还比较罕见。业内人士认为，多数袋装螺蛳粉企业起步晚，起点低，相当多的是家族作坊式，厂区在民房中对于生产是有影响的。

走进生产车间，身着工作服的工人一片繁忙。目前聚顺螺蛳粉销售很好，供不应求，有时还脱销。值得一提的是，螺蛳粉的各项配料都严格把关，确保放心才能出厂，比如酸笋，来自三江侗族自治县，使用泉水制作，确保了好的口感；木耳，则是撩水、干炒等制作，其锅炉别具一格；螺蛳粉卤水，是用3口大锅长时间熬制，配置有30余种食材，当然螺蛳和猪骨头是最主要的。

聚顺螺蛳粉团队的理想很简单，做强做大螺蛳粉，让柳州螺蛳粉名扬海内外，成为宣传柳州的一扇窗口。

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