一肉百种味

在三江侗族自治县，村民有养殖高山稻鱼的习惯。平时的饮食，更是无鱼不成宴。让我们来看看稻鱼在侗乡的几种吃法。

酸鱼 侗家人食不离酸 ，有“三天不吃酸 ，走路打乱窜”之说 ，用木桶腌制酸鱼的技术更是堪称一绝。主要做法是先将鲜草鱼或鲤鱼去内脏﹐洗净﹐用盐腌三四天﹐之后放进特制大木桶内。每放一层鱼﹐要抹上糯米饭或甜酒糟﹐撒上炒黄豆粉﹐放上适量的辣椒粉。装满后﹐洒上度数较高的白酒﹐上面盖上用毛桐阔叶和糯米禾秆编成的圆形网﹐再用石头将其压紧﹐至少一年之后方可食用。用此法腌鱼 ，鱼肉红润、酸咸可口、香气袭人。桶腌酸鱼通常一腌就是三五年﹐有的甚至腌一二十年。

酸汤鱼酸汤鱼俗称太阳鱼。将稻鱼破膛切块 ，放入冷水锅中 ，加适量盐和豆腐 ，再加入酸菜 ，慢火煮约半小时后拌入鱼香草等配料即成。此道菜鲜香开胃 ，为待客佳品。

鱼肠粥在三江林溪、八江、独峒、同乐一带 ，侗家人在农历七月十四至八月十五放水晒田 ，将丰收的稻鱼鱼身放进酸坛腌 ，鱼内脏则拿来煮鱼粥。此粥鲜美甜香 ，略带点苦凉味 ，颇富营养。

烧鱼金秋时节 ，糯谷丰收 ，侗家人在田埂上烧起火 ，慢慢烧烤鱼。待阳光直射头顶 ，鱼香飘溢田间地头时 ，人们抓着糯米饭团 ，就着鲜美烧鱼吃午饭。如今 ，侗家特制的烧鱼已进入饭店。

鱼生三江高山稻鱼是生态养殖而产出的 ，是做鱼生的佳品。把稻鱼放血几分钟后 ，将鱼肉切成薄片 ，拿茶油拌捞 ，之后把酸茶、姜、蒜白、紫苏叶、鱼腥草、香茅草、花生等配料切碎 ，与酸水等调料搅拌均匀 ，蘸着吃。

日报通讯员吴斌雄吴练勋

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