好吃的米粉哪家是你最爱？ 说说与螺蛳粉一同飘香龙城的家乡米粉

凉拌粉很爽口制作滤粉○○记者黄紫微陆斌/文黄紫微/图近日据媒体报道，柳州螺蛳粉这一地方名小吃目前在全国已有近5000家门店，行业年营业额超过100亿元，目前每天有近2万袋袋装螺蛳粉通过网店销往全国各地，一时成为柳州街头巷尾热议的话题。最让柳州市民高兴的是家乡的螺蛳粉能在全国热销。然而，不少市民表示，在柳州有许多好吃的米粉，与螺蛳粉相比毫不逊色。

柳州人对粉的喜爱溢于言表，在网页上 、朋友圈里随处可见“柳州好吃的烫粉！”“不可不收藏的柳州老牌米粉！”“柳州吃货攻略大全！”……不仅点击率上成，收藏者更是数不胜数。这些文章详细罗列柳州各种不同口味的米粉，除了名声在外的螺蛳粉，具有民族特色的融安县滤粉 、清凉爽口的凉拌粉以及配菜任选 、汤水鲜美的烫粉都是市民的最爱。这些米粉虽没有螺蛳粉名气大，但其对于柳州人来说，米粉早已成为生活中不可缺少的一部分。

滤粉：200多年历史的民族特色粉

融安县有家创建于上个世纪90年代的“革媛”滤粉店，2015年1月，其商标获得国家商标局注册证，成为融安县第一家拥有注册商标的滤粉店。

“革媛”滤粉制作过程颇有讲究，淘洗干净的大米浸泡20分钟后，倒入电动钢砂磨加工成稠米浆。制作滤粉前需将稠米浆调成均匀的稀浆，倒入滤瓢内，手握滤瓢，抽离底板，将粉浆滤入沸水锅内。边滤边旋转滤瓢直至米浆滤尽。刚出锅的滤粉，爽滑绵软，配以香葱 、头菜 、芹菜 、猪末 、牛杂 、花 生 、辣椒等10多种佐料，再加上秘制卤水和一两个鲜香可口的烧蔗，令人食欲大增，先尝为快。

据融安县民俗专家肖向辉介绍，滤粉制作距今已有200多年的历史，当时富裕起来的农户，为丰富膳食品种而研制出滤粉，最先的方法是将大米浸泡过夜后洗净滤干，放少量的米饭加工成粉末。将米粉放入盆中，用少量沸水调匀。再加入清水搅拌成稀浆。取木水瓢将底部钻穿5个漏眼。

用五指塞紧瓢底的漏眼，将米浆舀入木瓢内，松开五指，让米浆滤入沸水锅，用竹筷搅散，使其不粘锅底，熟后即成圆柱形粉条。

因用滤瓢滤浆入锅时，米浆如雨 丝绵延不绝，滤粉便与酒肉一起，成为农户求雨，祈敬“社王”的尊贵食物；逢年过节 、招待贵客必用滤粉，久而久之，滤粉就成了一种民间美食。

烫粉：多种配菜任选汤水鲜美

烫粉，是柳州人钟爱的早餐之选。

卖粉师傅将米粉抄水后浇入大骨汤汁，配上肉菜 、花生 、豆芽 、酸豆角 、葱花等制作而成。在柳州，烫粉分为传统烫粉 、猪脚粉 、猪肚粉 、牛腩粉 、羊肉粉等多种口味，食客可根据自己喜好选择。

米粉有切粉和榨粉之分，根据其 制作方式来命名，切粉是将米浆制成粉皮后切成片状，而榨粉则用米浆生榨挤压成柱形细长条状。

烫粉的精髓是那熬制多时的猪大骨汤，这是每家粉店招揽生意的秘密武器。在屏山大道北四巷有一家经营了20年的米粉店，每天早上5时，店主杨师傅便开始熬制大骨汤，香味溢满整条街。前来吃粉的市民都爱多喝几口汤，汤好喝，除了有大骨的鲜味外，还有药材的甘甜醇香，感觉特别开胃。”市民周女士说道。据杨师傅介绍，他熬汤时多选用筒骨，配以罗汉果 、黄芪 、枸杞 、香叶 、橘子皮 、香菇等20种中药材，调好味后小火熬制。汤水里的药材有滋补功效，越熬越浓，也越好 喝。”杨师傅说。

好吃的烫粉各有特色，店主对自家米粉的口味多是潜心研究，独一无二。在青云老街，有一家食客多到排“长龙”的黑子米粉店，店主曾先生从1979年便开始挑担出街买粉，几十年来，米粉的试配 、调制一直都是曾先生和老婆亲自操作，“就是觉得这样配出来的汤粉好吃，没有跟谁学过，纯粹是自己琢磨研究出来的。”曾先生说道。常年光顾这家米粉的韦女士表示，黑子米粉味道独特，粉好吃，汤爽口，怎么吃都不腻。

凉拌粉：搭配黄瓜酸清凉爽口

米粉中最具季节性的要数柳州凉拌粉。随着气温升高，凉拌粉在各粉店火了起来，其酸甜清爽的口味广受食客喜爱。凉拌粉无需像烫粉一样抄水，而是直接将切粉拌以几勺熬好的番茄汁，再加入腌制好的黄瓜酸，以及花生 、叉烧 、葱花 、豆芽等配料，在食用前将米粉与番茄汁充分搅拌，口感清爽，暑热全消。

凉拌粉中必不可少的食材便是黄瓜酸，可以说黄瓜酸的脆爽口感在一定程度上决定了凉拌粉好吃与否。为了将黄瓜酸腌制得更为可口，一些米粉店主会将其刨成薄片或切成细丝，先用盐腌制一会，去除其涩味，再加入糖 、醋 、蒜一同腌制；并掌控好腌制时间，腌制太久黄瓜口感绵软，太快则还未入味。

由于凉拌粉制作方法简单，可即拌即食，是柳州家庭聚餐郊游的主食之一。常年在外地打工的梁先生表示，在外地能够吃上一碗凉拌粉，感觉好像尝到了家乡的味道。

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