舌尖上的幸福

□梁健

“宁可居无竹，不可食无螺”，作为一名土生土长的柳州人，这是我常想说的一句话。

对于烹煮螺蛳，我有一套妙招：把螺蛳采购回来后，先不急于烹饪，取一个盆子装下螺蛳后注入清水，滴上数滴香油或花生油，浸泡过夜，待螺蛳将体内的秽物排干净，除去泥土腥味后，剪去其尾部，洗净去水，倒入烧热的铁锅加盐翻炒，待螺壳脱落后，捞起备用。起油锅，放入干辣椒、姜、蒜、桂皮、茴香、葱大火爆香后，倒入螺蛳，加料酒、米醋、盐、蚝油、紫苏叶、适量酸笋中火翻炒焖熟便可起锅食用，此为炒螺。也可加入炖好的鸡汤、筒骨汤，放上豆腐泡、鹌鹑蛋、土豆、鸭脚慢火煲煮，此为煲螺。此外还可以制作酸笋炒螺肉、肉沫酿田螺、螺蛳风味鸡等多种美味。

每次朋友聚餐，一道亲手烹饪的螺蛳常常令我大获称赞。端上桌后，只见数只手齐伸，耳边啧啧声不绝。吃螺蛳，我也总结出一套经验：用左手拇指和食指夹起一颗，先小口吮吸螺盖处的汁液，感受其鲜，再用舌头顶住螺蛳口，用力一吸。用气既要猛，又要短。螺肉入口，感受其香，这一吸一搅一嚼，其中好滋味，只有食者才能体会。

张小娴在《离别曲》中有这样一段话：“在异乡孤寂的夜晚，她多么渴望直奔东京，吃一碗最平常的拉面，就心满意足了。”回想当年我在异乡求学感冒时，最渴望的就是一碗加辣的螺蛳汤，寻到一家，一口气喝下去，既祛了体内湿气，又解了思乡之愁。很多时候，乡愁就是一碗盖着红红辣椒油的飘香螺蛳。

那时每次回到柳州的头等大事，就是找一地道的螺蛳摊解馋。印象里，城站路某小区里就有一家小吃摊，食客甚多。螺蛳上桌后端起碗，来一口热汤，眼睛就在腾腾热气中模糊了……此外，豆腐泡和土豆也是不可缺少的陪伴，螺蛳鲜辣的精华随着熬煮被豆腐泡和土豆吸收，咬上一口，满满的都是幸福。

大学毕业后，我回到了家乡。但在柳州众多小吃里，螺蛳依然排在心中的第一位。因为当小小螺蛳送入口时，不仅是味觉上的满足，更勾起了对家乡的一份热爱。

（作者为融安县安全生产监督管理局干部）

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