腊肉飘香迎新年

冬至过后，天气变得越来越寒冷干燥。但这样的天气却是大叔大婶们熏制腊肉的好时节。

近日，融安古镇长安镇立新街居民 、年过六旬的童大叔便已经开始忙着熏制美味腊肉，迎接元旦和春节的到来。他说，他每年过年都要吃腊肉，这也是融安的传统习俗之一。童大叔说，做腊肉最好选五花肉 、猪头肉，用盐和香料腌3至4天，每天翻动一次，这样可以使腌肉入味更均匀。4天后取出，每块穿小孔用麻绳挂到外面竹竿上晒。一般晒5至6天，然后把猪肉挂在通风条件较好的地方直到干透，这样美味的腊肉便制作完成了。

每年元旦春节前，童大叔都会事先腌制许多腊肉 、腊肠 、猪肝 、腊鱼 、腊鸭，并在过年时将腌制好的腊味送给邻里 、亲朋，将新年欢乐 、祥和的美好气氛传递到家家户户，让街坊里的所有居民欢欢喜喜地迎接新一年的到来。

据了解，寒冬腊月，朔风阵阵，大江南北又飘着缕缕腊肉的香味，惹人一品为快。融安县不少市民利用低温干燥的有利天气，按照传统习惯，家家开始灌香肠 、腌腊肉 、置腊货，备足春节美食，迎接新的一年到来。

日报通讯员韦祖祠

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