《记者走乡镇》大型系列报道之融安县大坡乡 大坡豆腐酿香飘融江 罗氏豆腐酿销路很旺，几天就有县城餐馆前来订货

制作豆腐□记者赵伟翔/文赖柳生/图豆腐据说是古代道士炼丹时产生的副产品，一经发现便迅速风靡华夏，因其软滑温香的特点，又被称为“豆脂”。“肤若凝脂”是用来形容美人的，却也与豆腐的特点相似。

豆腐和以其为主料的菜品很多，麻婆豆腐、米豆腐等等，但柳州人最爱吃的是豆腐酿。这是柳州特色美食。

豆腐酿在柳州城乡都很风行，有油炸的，有蒸的，有煎的，在融安县大坡乡，罗氏豆腐酿很有名。这是一个偏远乡镇，但罗氏豆腐酿却闻名融江两岸，几乎几天都有县城餐馆前来订货。

罗氏豆腐酿的掌门人叫罗正勇，50岁，正是他一手打造了罗氏豆腐酿。他的观点是：好的豆腐酿不是普通豆腐能做出来的。

刚开始，罗正勇也用别家做的豆腐来酿豆腐，但口感不好，烟火味也重。后来，他想起街上以前做豆腐很出名、现已退隐江湖的豆腐师傅李玉凤，于是前去拜师学艺。学到基本功后，他还自己研究并改进了传统豆腐的做法，做出了富有特色的豆腐。

做豆腐，一般的程序是选豆子、泡豆子、磨豆浆、煮豆浆、石膏点卤、压制成型等。

但制作起来并非如此简单，豆子的选择，火候、温度的把握，点卤的时机，甚至压制的时间等都需要经验积累。选料上，他只选用北方某个地方出产的黄豆。

罗正勇做豆腐与传统做法最大的不同是，他不“煮豆浆”而是“蒸豆浆”。这是他一个重大的改进。

“传统的做法是用大铁锅煮豆浆，很容易有焦味，影响豆腐的口感和味道。用蒸的方式就可避免。”罗正勇说。

罗正勇用一个快速热水器烧水，然后将沸腾的蒸气导入豆浆中，将豆浆蒸熟。用这种方式，再加上精心的选料和加工，他制作出的豆腐十分醇香可口。

街上的老人说，罗正勇做的豆腐有解放前的风味。言外之意就是罗正勇的豆腐很传统很地道。这是相当高的评价。

做豆腐是罗正勇的活，酿豆腐和卖豆腐酿主要由妻子韦彩桂负责。

煮豆浆的时候，要烧大火，文文静静的豆腐其实是激情沸腾的产物。

因此，豆腐西施也不见得像表面看起来那么文静，行动起来或是风风火火。韦彩桂就是这样的豆腐西施。

逢圩日，韦彩桂就在市场摆摊。

豆腐切成每块三指宽，往里面酿由土猪肉、葱白、木耳、香菌混合的馅料，然后放在平底锅上慢慢煎，一边煎一边卖。

煎着煎着，豆腐中有了肉味，肉中有了豆味，外脆里嫩，这就是美味的豆腐酿了。

但丈夫研制出这么好的豆腐只在大坡卖就可惜了，韦彩桂因此提出一个大胆的想法，把豆腐酿卖到县城去。

“先是免费提供给一些餐馆，迅速就有了口碑，订单就来了。”韦彩桂说。

现在，他们大部分的豆腐酿就是销往县城。靠着酿豆腐，家里供着两个大学生，其中一个还是很烧钱的武汉美术学院的艺术生。

家庭开支压力是不小的，但罗正勇却从未想过扩大生产规模。

“现在每年有十来万元的收入，也够用了。做这样的量可以很用心做，是一种享受，规模扩大了，每天都过得很紧张，变成一种压力了，那不是我想要的生活。”罗正勇说。

实诚的罗正勇和精明的韦彩桂组成了一个十分和谐的家庭。罗正勇乐于主内，脚踏实地；韦彩桂乐于主外，有小小的野心。

“我老婆啊，可以。”罗正勇口气中暗藏得意。

男人主动夸自己老婆好的并不多见。看来，“豆腐西施”能载入史册也是有道理的。

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