柳州发布一批螺蛳粉原料加工地方标准 明确酸豆角工艺流程规范螺蛳养殖技术

今报柳州讯（记者廖艳明通讯员吴梓旭）3月24日，记者从柳州市场监管局获悉，柳州市地方标准《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》正式发布。这意味着，柳州螺蛳粉原料之一的酸豆角，其特色风味和质量安全得到进一步规范。

柳州螺蛳粉市级地方标准制定工作于2021年7月启动，同年8月，行业主管部门提出《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》的立项申请；9月29日，柳州市市场监督管理局组织专家对该标准进行立项答辩，并通过立项评估；今年3月22日，经过充分调研、广泛征求意见、技术审查、报请审批等严格的程序，该标准正式获批发布。

这项关于酸豆角的地方标准的发布，进一步规范了酸豆角的生产技术，对酸豆角加工生产中的原辅料（豇豆、加工用水、食盐等）、设施及工具、加工工艺流程等方面提出了明确要求，对食品加工人员的着装与行为等也进行了详细规定，为酸豆角生产加工企业和柳州螺蛳粉企业提供了标准技术支持，确保柳州传统小吃酸豆角的特色风味和质量安全。

本次同步发布的还有《柳州螺蛳粉原料竹笋生产技术规程》和《柳州螺蛳养殖技术规程》地方标准。这3项标准是自《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》实行以来，正式发布的第一批柳州市地方标准。这也意味着，该市螺蛳粉全产业链标准体系建设取得重要进展。

下一步，柳州将继续加快推动建立高质量发展的螺蛳粉全产业链标准体系，有效保证螺蛳粉质量安全和“柳州味道”独特品质，提高全市螺蛳粉产业整体水平，促进螺蛳粉产业规模化、标准化、品牌化发展，探索出一条引领螺蛳粉特色产业高质量发展之路，维护好“柳州螺蛳粉”这块金字招牌。2

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