商家两手准备应对“年夜饭”市场

不少餐饮商家推出了新春外卖，为留在柳州过年的异乡客人营造浓浓的年味。 今报记者许如君 摄

今报柳州讯（记者黎静）每年春节，最隆重的仪式就是年夜饭，除夕这天，都是餐饮商家生意最为红火的时刻。2020年受疫情影响，想要抢年夜饭商机的餐饮商家们，因无法营业，遭遇严重经济损失。2021年春节即将来临，面对疫情防控再一次收紧，柳州年夜饭市场会受到影响吗？

据了解，春柳酒家、柳州饭店等大型餐饮企业，目前年夜饭预订火爆，越临近春节，咨询下订单的电话越多。旗下有3家餐饮公司的柳州工贸，在1月上旬就已发布广告开启了年夜饭的预订。目前，年夜饭已预订近大半。1月24日下午5时，柳州工贸旋转餐厅值班接待小丽，仅一个下午班时间，就接了10多个咨询年夜饭的订餐电话。她说：“目前包厢已预订完，大厅仅余少数大桌了。”

金大陆酒店也于1月上旬通过自媒体发布了年夜饭广告。作为酒店运营主管，杨婷早在去年就做好了两手准备。虽然目前金大陆在柳州的店年夜饭预订不错，但基于2020年春节疫情取消餐饮经营的教训，她在备货时就和供应商协商，每天做好沟通，有计划预留货品，不至于因疫情影响而遭遇巨大经济损失，也不至于年夜饭订单火爆而准备不足。杨婷说：“过去一年，我们餐饮人太难了，都想码足劲，好好准备，不要错失春节餐饮旺季行情。”

1月9日，广西疾病预防控制中心发布春节期间和冬春季节新冠肺炎疫情公众个人防控建议，提出家庭私人聚餐等应控制在10人以下，提倡在工作地或居住地过春节，提倡网络拜年，减少走亲访友，减少人员流动量，减少流动过程感染的风险。

对此，柳州市餐饮协会秘书长郑强认为，虽然柳州还没有出台具体的限制政策，柳州餐饮人已用行动作出表态，部分餐饮酒店已做好春节停业准备。部分餐饮酒店虽然做好年夜饭开业准备，但都是做好两手打算，春节备货仍在进行，但也会随时关注最新的疫情防控政策，以便随时改变经营方向。而一部分餐饮商家，为了春节冲业绩，不仅做好堂食经营准备，也做好网络销售的方案。比如和美团等平台合作，推出螺蛳鸡、八宝鸭、扣肉等传统菜品，只需点击下单，就有快递人员将年夜菜送到顾客家里，减少人员聚集。策划统筹：许如君

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