“嗍”出来的鲜味 探秘“金太阳”田螺的“味”

炒田螺和加了田螺的螺蛳粉。

每座城市都有自己专属的“名片”，提起柳州就不得不说到螺。对于吃螺，柳州人是精细又认真的。据说数万年前，聪明而好吃的柳州人祖先就已学会用火烧螺蛳，并用骨针挑出螺肉食用。如今，为让螺的味道千变万化，柳州人从摸野生螺蛳探索出人工培育螺蛳的方法，发展形成了螺蛳粉产业；从火烧螺蛳发明出酿螺、炒螺等各种吃螺方式，创造了螺蛳粉、田螺煲等各种美食。

而获取螺，到做成美食，是需要超长的辛苦和耐心的等待。6月5日，记者来到柳南区太阳村镇山湾村探寻“金太阳”田螺的“味”，探寻它让人欲罢不能的秘密。

生态养螺让鲜味在舌尖舞动

3月，春暖花开，万物苏醒，农民开始了新一年的劳作。此时，沉静一个冬季的田螺，带着一肚子的螺仔被养螺人抛撒入田，与水稻做伴，同生同长。

6月，进入盛夏，雨水充沛，吸收天地之精华的“金太阳”田螺，长成鸡蛋般大小。这天，农民开始“引螺出泥”，捕捞入锅，或炒、或煮、或煲，田螺被制成一道道让人垂涎欲滴的田螺宴，招待四方慕名而来的食客。

市民覃智虹是第一次品尝“金太阳”田螺。田螺在酸笋、紫苏等配料的刺激、搅拌与融合下，鲜香久久跳跃在舌尖。她满口称赞：“螺肉丰厚，脆口有弹性，即使加入鲜香作料爆炒，也掩盖不住田螺本身的鲜味。”

据悉，田螺对生长环境要求极为严格，优质田螺被美食家称为“青泉石上流的人家”，意思是长在清泉水中，有石头栖息，优质藻类供给的田螺，而“金太阳”田螺生长在田里， （下转二版）

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