穿上“新装”玩花样 “花心”火锅让人爽

对食客们来说，吃火锅已无须在意季节和用餐时间，无论是中午还是晚上，夏季还是冬季，火锅都能成为正餐的选择。火锅的流行口味是多变的，但在如今的柳州餐饮市场上，川渝口味火锅依然是火锅中的最大品类，不过多元化的口味也在兴起。今天，我们就来聊一聊这些别出心裁的火锅。

从口味到食材

新式火锅花样多多

每一种火锅都包含着不同的文化信息：当地独有的饮食习惯、环境和气候等，例如潮汕火锅，川渝火锅，抑或是最近的后起之秀泰式火锅。在柳州，最常见的可能还是川渝口味的火锅。无论是在城中商圈还是河东商圈，随处可见小龙坎、大龙燚、海底捞、耙耳朵、大渝火锅这些川渝口味火锅品牌。

川渝火锅品牌进一步发展和扩大，麻辣火锅已经成为最主流的火锅品种。目前全国火锅商户中，川渝火锅占去半壁江山。川渝火锅的麻辣口味，让同样喜好重口味的柳州市民欲罢不能。但在川渝当地，火锅口味或许以“麻”居多，到了柳州之后，去麻存辣，成了更受大众喜爱的口味。

麻辣过去，人们渐渐开始追求新的味道——鲜，潮汕牛肉火锅便是最早兴起的鲜香火锅。潮汕牛肉火锅对食材的新鲜程度有严格要求，一度成为吃货们追捧的“爆款”。虽然潮汕牛肉火锅已经过了它最受欢迎的时期，但是它所代表的“鲜”味仍是国人偏爱的新口味。

在柳州市某高校就读的刘同学经常光顾步步高的潮牛海记潮汕火锅店。刘同学表示，自己喜欢点高钙牛骨汤底，汤汁味道鲜美，嫩牛肉也非常有特色，服务员会告诉顾客涮多少分钟的肉味道最鲜美。

而鲜味之中，口味更清淡的猪肚鸡和椰子鸡门店逐渐增多。随着顾客口味逐渐多元化，这些品类被纳入火锅类，使火锅家族愈发壮大。顾客以喝汤为主，鸡肉经过厨师的预先烹饪，口感具有韧性。而这样一锅清淡鲜美的新式火锅，客单价通常在100元至200元。

口味、花样再多

商家依然相信主流

除了本土火锅，国外的火锅也逐渐在中国市场上流行起来。比如日本的寿喜锅、海鲜锅；韩国那加入了麻酱的部队火锅；添加了植物香料，口味以酸辣为主，还加入了椰浆、咖喱的泰式冬阴功火锅等。

近期火爆的集渔便是一家泰式海鲜火锅店。国庆节前，市民石小姐去尝鲜，但该店的火爆程度远超她的想象：“可能是正逢节假日晚上，五星店大概五点半钟左右就开始排队了。”更有市民表示，该店菜品分限量赠送和不限量赠送，虽然用餐价格比较贵，但赠送菜品丰富，对得起价钱。“这家店全程服务非常周到，服务员帮忙下菜，煮熟后捞上来，我们就可以吃了。如果不方便剥虾，服务员还会帮你剥好。”食客周先生说。据集渔工作人员介绍，店内的菜品都选用当天最新鲜的食材，海鲜也由冷链运送，保证口感。

一家受欢迎的火锅店开张，除了最吸引顾客目光的门店装修，还有那已经在其他城市有一定知名度的品牌。例如当初大渝火锅进驻城中万达时，就受到了不少市民的关注。

消费者品尝了许多不同口味的火锅，但他们大多数人还是难以区分火锅汤底口味的差别。有商家不断地用肉品、海鲜和蔬菜来打造品牌新鲜感，但仍然有经营者叹息现在消费者的消费习惯改变得太快，“比较喜新厌旧。”90后火锅店创业者小陆评价道，“店面环境要好，招牌要亮眼，食材也必须保证新鲜，才得以保证顾客的回头率。同时我认为芝士火锅这样的新品存在一定的赏味期限，大众的选择还是会回到主流的麻辣火锅上。”

即使不能判断下一个阶段的流行口味，小陆依然看好火锅市场。因为他认为大众的口味不会偏离主流太多，只要确保味道的美好，消费者一定会愿意光顾。

（邱诗俨 文/图）

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