情星龙虾馆 只做最鲜活的小龙虾

情星龙虾馆掌门人覃欣，凭借“匠心、亮德、拒烹、裸烹、优材”的理念，打造出家喻户晓的“金字招牌”。十年餐饮路，覃欣“披荆斩棘”，用心做美食，荣获国家级美食餐饮联盟“东方美食”授予的“青年烹饪艺术家”、中国风味美食流派代表“红厨帽餐厅”等美誉，并获得中国第29届中国厨师节颁发的注册中国烹饪大师资格证。覃欣十分坚定，一个人一辈子，做好一件事。

十年老店金字招牌

2009年，情星龙虾馆第一家店开张，覃欣与妻子两人，充当了点菜员、收银员、煮虾大厨、上菜传手、捡碗服务员等多个角色。

由于味美价廉，覃欣的小龙虾很快就红遍了雅儒路一条街，每天晚上座无虚席。

生意渐渐有起色时，一场“洗虾粉”事件席卷了全国各大虾馆，覃欣没有放弃，他坚定地认为，只要食材质量过关，终究会得到市场的认可。

于是，覃欣每天只睡三四个小时，亲自开车采购选材，正是这样努力的付出，坚持做好餐饮的理念，也让他在柳州餐饮圈，赢得了同行和顾客的尊重与喜爱，生意蒸蒸日上。

在2012年初，覃欣从外地引进了透明厨房，将所有的制作工序都展现在食客面前，他说好东西不怕看，希望“到情星，吃放心”这个品牌文化的理念，能深入每一个食客的心中。

十年如一日，覃欣坚持“只做最鲜活的小龙虾”，深得消费者的信赖，获誉无数的背后，无数的挫折和心酸换回来的阶段性成功。

都说“家和万事兴”，十年品牌的背后，也是人心所聚。“在情星，每一个员工都是家人的身份，每个员工都可以入股，年终参与分红。”覃欣说，只想带着兄弟们一起发财。

六大承诺用心服务

“我们只做最鲜活的小龙虾，十年下来丢了几千斤虾。”覃欣说，在企业发展的过程中，不断归纳总结，推出六大承诺用心服务每一个客户:

承诺一：吃出一只死虾赔一千，十只赔一万

承诺二：菜品刚上桌不满意，无条件退换

承诺三：指定用油鲁花5S压榨花生油，指定用水农夫山泉

承诺四：单桌35分钟内上虾，超时菜品可退或五折结账

承诺五：账单有误，全单七折，上错菜本店赠送

承诺六：自带酒水不收费，服务或菜品不满意拨打18977246868，情况属实奖励168元菜品券。

覃欣常常说，作为一个餐饮人，无论选择了什么种类的产品，质量是立足成功的根本，必须做到产品极致化，因为越聚焦越有机会在资本市场做对抗，走减法路线塑造自己特色的品牌印记，以及粉丝群体和核心竞争力，才能成为消费者的首选。

百年基业一味传承

“质量无小事，正是做好点点滴滴的细节，才能打造出情星龙虾这张质优名片。”覃欣说，一个企业能够不断发展，巩固产品的品种，同时也必须不断推陈出新。

例如在老菜新做这一块，菜品研发部门在香辣金牌龙虾的基础上进行收汁环节，推出的干锅金牌龙虾；在口味延伸这一块，香辣金牌龙虾还衍生出了酸辣金牌龙虾、麻辣金牌龙虾，满足了不同食客的要求；在新材研发这一块，推出了全新独特口味的蒜香龙虾、油焖金牌龙虾、金牌龍抓手、虾螺汇等。

在菜品的顶峰时期，情星龙虾馆有二十种口味龙虾，但是在市场的选择当中，精简到了十款最畅销的龙虾口味，虽然味道多，但是万变不离其宗——只做最鲜活的小龙虾！

在菜品的选择上覃欣也走过弯路，但失败是成功之母，极力简化菜单，实现标准化出品，提升出餐速度，形成固定的模式以后，能够迅速复制，其实简单的事情重复做，重复的事情用心做，把简单做到极致。

覃欣十分喜欢学习，参加了全国各地优秀的餐饮培训指导课程，通过与优秀的导师交流，以及结交全国各地的优秀餐饮老板，一起交流经营心得，使得自己提升非常快。

在这个过程中，覃欣学会了如何对服务员的培训，如何开展绩效考核，如何将老菜品组合调整，如何管理团队等，让企业发展壮大。

如今，情星龙虾馆已经踏进了赛道，覃欣的团队正以十足的信心和速度，向“优质小龙虾，中国的情星”这一品牌梦想迈进，打造百年基业，一味传承。今报记者伍蹈

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