网红食品路漫漫盼远行

（资料图片）

经过长时间的营销，各种网红食品既能在一天之内迅速走红，也能在一天之内因为各种问题退出市场。当网红营销为市场带来红利的时候，无数商家瞄准了这片红海。近几年来，商家把产品包装成网红产品的手段也在不断丰富。网红营销为餐饮行业和产品带来了什么？它是不是今后的商机与发展趋势？柳州味道离网红味道有多远？我们一一来探索。

现状 红得快 凉得也快

许多人认为，承载时间成本越多的东西越好，时间成本既体现出制作者的长时间劳作，也体现为购买者愿意花时间等待获取，排队购买到的食物似乎也更加美味可口。所以我们不难发现，在网红店门前，总有排成长龙的队伍。这让不了解其中奥妙的路人不禁好奇：这家店很有名吗？东西是不是很好吃？这种下意识的疑惑让更多的消费者加入其中。

这让人想到一度在柳州爆红的喜茶和泸溪河。柳州万象城的泸溪河糕点店开业当天，人气火爆，顾客选购加排队买单的时间接近一个小时。好在泸溪河的口碑与口味对得起消费者的期待和等待，但是相比之下，大多数餐饮商家反而更愿意花时间在营销上而非提升产品质量上，呈现出批量生产、粗制滥造的情况。当消费者慕名而来，从买一份“新鲜感”、拍照发朋友圈的兴奋感到吃完后“不过如此”的失望感，这样的心路历程，也在不断“走红”。

造成这种情况的原因，无外乎网红食品的带货速度实在太快。产品红起来以后，市场需求量暴增，迅速融资扩张带来的好处实在让经营者无法拒绝。

曾经，各种“泡面小食堂”占领五星商业步行街、城中万达东街时，有人发出疑问：这难道不就是在方便面里加上了豪华的配菜吗？凭什么3块钱一包的方便面，价格就这样翻了10倍？当然，我们也从泡面小食堂的经营过程中看到了真正的“昙花一现”。不出半年，那些店铺已经门可罗雀，逐一关门闭店。

不知什么时候，往原本普通的食物里多加一些料，成了商家和部分消费者喜闻乐见的形式。食品成为网红的一个必备条件是体现镜头感，轻易拉丝的芝士、厚重的奶盖、满满当当的水果、颇具视觉效果的造型……都很容易让消费者觉得——真值！

发展 抓机遇回归食品本身

网红食品的营销不分线上线下，食品种类也没有明确的细分。2019年休闲食品行业十大发展趋势显示，随着中国消费结构的升级以及新生代消费群的扩容，休闲食品消费呈现爆发的势头，休闲零食门店也得以迅猛发展。这几年来，休闲零食门店创新了发展渠道，大大推动了各地休闲食品产业的发展。

中商产业研究院发布的《2019-2023年中国休闲食品行业市场前景调查及投资机会研究报告》数据显示，2016年至2020年，网上销售渠道将持续扩容，2020年市场规模可达1646亿元。但到2020年，食品店及食品市场依然占据着中国休闲食品行业零售市场的最大份额，预计食品及食品市场规模近6000亿元。

未来，休闲食品主食化、主食产品休闲化是休闲食品市场最大的特征。说到这，就不得不提正在走向全国、迈向世界的螺蛳粉产业。短短三年，柳州螺蛳粉从地方小吃变身网红美食，平均每天有100万袋螺蛳粉通过互联网销往国内外。柳州螺蛳粉产业园的搭建，不仅让预包装螺蛳粉实现了全产业链年产值40亿元的突破，也让螺蛳粉朝着“百亿小吃”奋力前行。柳州市知名螺蛳粉品牌纷纷抓住机遇，例如好欢螺的小龙虾口味螺蛳粉，通过一波营销迅速在微博上走红，树立了品牌口碑，提高了市场认知度。螺霸王和螺状元、一城一味等品牌设立了销售点和实体店，预包装螺蛳粉走进超市，增加零售额。

做网红食品容易，做品质型网红食品不容易。柳州的网红食品必须把握必然性趋势，设立自有品牌，打破零售困境，直接面向消费者。经营者在安全底线不松懈的基础上，再通过创意营销手段获得称赞和认可，细水长流地经营，让食品产业走得更远。

（邱诗俨）

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