餐饮营销有门道 “金点子”引客回头

肯德基常常更新场景布置，给消费者新鲜感

都说做餐饮味道为王，但是如今餐饮行业竞争越来越激烈，商家们吸引顾客注意力的点子也越来越多。菜品的口味再好，也还是需要营销手段来吸引人气，小到一个垃圾袋，一副一次性手套，都蕴藏着营销的热点和商机。

根据国家统计局最新数据显示：2018年全国餐饮收入达42716亿元，比上年增长9.5%，并逐步迈入了品质化、绿色化、智能化、融合化的“新餐饮时代”。综合各项数据我们可以发现，消费升级奠定了餐饮行业发展的基础，越来越多的“新秀”开始在这片沃土生根发芽，随之而来的是愈发白热化的市场竞争。所以，餐饮商家想要在激烈的竞争中生存，就不得不升级创新，找准未来的发展方向。

“关心”式餐饮服务吃香

上周，市民小周给自己过了个生日，他把庆生地点选在了位于步步高的海底捞火锅店，并邀请了几个要好的同事朋友一起享受火锅盛宴。饭吃到一半，饭桌周围的灯光突然暗了下来，海底捞的服务员推出了朋友和同事早前寄存在店里的生日蛋糕，店内还放起了生日歌，服务员们跟着音乐唱了起来，并给小周送上了一份生日小礼物。眼前发生的一切让小周受宠若惊，她说：“没想到海底捞能在生日那天给我这样的惊喜，真的觉得很感动！”作为餐饮行业的佼佼者之一，海底捞的成功或许就归功于它的供应链及互动体验。

任何消费品行业的成长和发展，都可以归结为两点，那就是心智的显著性和购买的便利性。可以说，海底捞的营销策略契合了这两点，不管是它的情怀式营销，还是它的渠道传播，都是围绕着显著性和便利性这两点出发的。每个人都需要被关心和爱护，当这种“关心”变成了一种信念，那么这力量也将是无穷大的。海底捞的成功也让很多餐饮商家在店铺管理和品牌形象的塑造方面越来越人性化。笔者在走访餐饮市场时就发现，大龙燚﹑耙耳朵等火锅店也开始提供贴心的细节服务，比如给女性顾客提供发绳﹑给顾客提供手机塑料套以防手机在吃火锅时被汤汁溅到等等，从而给顾客更好的用餐体验，吸引更多的回头客。

创新营销模式各有特色

目前，中国的餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国的餐饮业正积极进军更大的市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐也逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基﹑麦当劳﹑必胜客是市场中的主力军，各品牌也相继策划了自己的创新营销。

不管是肯德基的“接地气”，还是麦当劳的坚持个性，它们都在中国市场中找到了属于自己的发展道路，并经常推出新的场景设置及应季新品，还用优惠券、第二份半价等优惠来引客。而必胜客则主打欢乐美食、欢乐环境、欢乐服务以及欢乐价格。“必胜客想为消费者带来一种全新的，不同于其他品牌的快餐式服务，倡导‘为客疯狂’‘顾客是我们唯一的理念’，营造‘欢乐休闲’‘亲切而又值得依赖’的餐饮氛围和文化。”必胜客柳州万象城店的奉经理说道。?

综合来说，在时代发展的影响下，更加多元化、细分化和创新化的发展已经成为餐饮行业战略布局的主流思想，整个餐饮行业普遍呈现出精致化、个性化和全面化，也希望餐饮企业能顺势而变，让思维转变，同时保证初心不变。

（李文彬 文/图）

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