酒香不怕巷子深 何德峰坚持传统，用心打造柳州特色小吃

何德峰精心开凿石磨

创业格言：用心做事，生意不怕赔就怕闲

在机器逐渐取代手工的今天，流水线生产出的食物使人们的味蕾慢慢麻木。然而，在城中区雅儒路的小巷中，却隐藏着一家专注于手工制作各式柳州特色小吃的小店——九鼎黑芝麻糊。5年来，店主何德峰用心做美食，凭借“妈妈的味道”征服了众多食客的味蕾。

酒香不怕巷子深

“老板，来一碗黑芝麻糊。”

“老规矩，两串油堆打包带走。”

何德峰的店铺不大却整洁、明亮，主打产品就是黑芝麻糊，还有槐花粉、海石花、油堆、发糕等特色小吃。开店以来，每天到这里吃东西的人络绎不绝，可5年前却不是这般景象。那时，何德峰在柳南区开了一家快餐店，以经营饭食为主，由于租金上涨，倍感压力的他决定换地方另起炉灶，于是就想到了制作传统小吃。

“老话说得好，手上有个手艺，去到哪里都不怕。”何德峰说，自己在家中排行老二，因家人十分擅长制作各式小吃，耳濡目染的他逐渐掌握了制作美食的技能。“我妈妈年轻时什么小吃都会做，尤其制作芝麻糊是一绝，大家都喜欢。”由于从小在家中帮母亲干活，何德峰对于制作小吃的每一个步骤都熟记于心，再加上舅舅会做豆腐花，叔叔会做烤鸭，他将家人的绝招学了个遍。

说做就做，2014年，何德峰和妻子一合计，索性收回了出租给别人的雅儒路铺面，自己开店经营。与别人开店做广告吸引顾客不同，何德峰当时什么都没想，认准了只要东西好，不怕没人来。

虽说酒香不怕巷子深，可开业第一天，何德峰和妻子的内心还是有些忐忑，担心别人不了解。不过，随着第一位顾客进店消费，他灵光一闪，立即有了主意——开业当天免费赠送芝麻糊。“这一决定吸引了不少顾客光顾，其间还有人说这样不行，多少也要收一点，哪有像你们这样做生意的。”何德峰笑着说。

用心做好传统小吃

芝麻糊味道好，自然受到大家的欢迎，之后一传十、十传百，越来越多的人知道了这家专注于手工制作柳州传统小吃的店铺。在何德峰看来，自己吸引顾客的诀窍就在于两个字：口碑！

“别看只是一碗小小的芝麻糊，要想做得好吃，也是十分讲究的。”何德峰说，一碗芝麻糊要经历炒、磨、煮等多个环节，之前生意淡的时候觉得手工炒就能搞定，忙的时候觉得太累了，就考虑是否“紧跟潮流”买一台机器炒芝麻，可后来想想还是放弃了。

“两种炒制方式口感差别非常大，用机器炒的蒸气散发不出来，只能将芝麻炒熟而不是炒香；而手工炒的，脱水后芝麻会呈现出一种清香。”此外，何德峰用来磨芝麻的石磨也是家里的老物件，由于石磨中的纹路用久了会磨损，他每个月都要花半天时间精心开凿。

除了坚持传统，何德峰还十分注重细节。就拿油堆来说，每一个都必须用秤称过，重量相差不超过1克，这样不仅大小匀称卖相好，口感也能保持统一。“对于小吃店来说，味道是生存下去的根本，如果连最基本的味道都保证不了，又怎么能吸引食客反复光顾呢？”经过5年的发展，店铺的知名度越来越高，由于真材实料，不少人下班后不惜大老远地赶来。“这个老板用良心做事，在这里我们吃得放心。”吃过的人纷纷这样说。

虽然店铺从上午10点营业到晚上12点，但因为要提前泡米、处理芝麻、打扫卫生等，何德峰往往早上7点就开始忙碌，直到半夜2点左右才能睡觉。在很多人看来，手工制作饮食十分辛苦，可何德峰却乐在其中，只因为内心喜欢。如今妻子负责销售，自己负责生产，两人分工明确，共同创出了一片天。

“今后我还会不断推出新的小吃，将更多传统特色美食带给大家。”对于未来，何德峰满怀信心。（韦安）

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