露一手 北方“面花” 喜庆吉祥

闫凤英做的花馍闫凤英在做花馍

记者 雷媛媛

柳州人过春节会包粽子、酿豆腐泡等传统特色美食，而北方过年则少不了面食，其中花馍就是北方人过春节颇受欢迎的年味。花馍在柳州可不太常见，这不，山西省太原市65岁的闫凤英来柳州跟儿子过年，她做的花馍引起了人们的好奇。

花馍是民间一种面塑，就是用面团捏制成各种图案的面制品，又称“面花”。“我们那儿大年三十前家家做花馍，放在大缸里保存，可以吃到正月十五。”闫凤英说起花镆来头头是道，她告诉记者，花馍是他们山西过年必备的年货，即便现在生活好了，花馍不是必需的食物，但家家户户还是会准备一些，图个吉祥喜庆的好兆头。

山西人过年一定要做花馍，所以，闫凤英在柳州过年也要做花馍。她提前一个晚上准备制作的面团，发酵好的面团有弹性，容易塑形。她还准备了小的木梳子、剪刀、筷子等工具，其中木梳子、擀面杖、砧板是她从山西老家带过来的。她将面团搓成条状，再分成一个个拳头大小的面团，这一个个小面团在她手中变化出各种形状的花馍，有花、鸟、鱼、兔、狗等。仅兔子就有两种不同的捏法，有圆滚滚“坐”着的镶着红豆眼的白兔，还有长条盘成的跳跃的顽皮兔。难度系数较高的要数金鱼模样的花馍，要用到筷子塑形，用剪刀剪出鱼鳍，梳子印出鱼鳞，最后放上两颗红豆做眼睛，一只栩栩如生的金鱼就做好了。有些花样并不难，闫凤英教记者做一朵“花”——先将面团擀成圆形的面皮，再用刀平均分成八片三角形花瓣，然后将花瓣一层层错落叠加，用筷子在中间压一道，对折，再一盘，中间加上红枣，就成了一朵花。各式各样的花馍摆在一起，有红枣和红豆的点缀，红白相间，煞是好看。

闫凤英并没有特别学习过这门传统手艺，是家里一代一代传下来的。小时候，逢年过节，大人做花馍，她就在一旁跟着做，久而久之就会了。如今生活条件好了，他们还会用食用色素或者有颜色的蔬果调制面团的色彩，使得花馍的色彩更丰富，也更美味。闫凤英来柳州后，还教柳州的儿媳妇做花馍。儿媳妇将她做的花馍晒到朋友圈，还引来了朋友上门拜师学艺，要体验这北方的年味和手艺。

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