老牌子如何跨进“老字号”大门

在柳州，很多这样的餐饮小摊都有10年以上的历史，是老百姓心中的“老字号”。 这家在柳州经营了11年的电影主题酒吧，虽然不符合“老字号”条件，但却是老百姓心中的民间老牌子。

商业镜头

今报记者李宁琳文/图

近期，柳州一家有着20多年美食口碑的螺蛳粉店宣布结束营业，原因是承担不起太高的房租，所以索性“退出江湖”。好这口的柳州市民们都遗憾地说，柳州又少了一家“老字号”。

其实此“老字号”非国家承认的“老字号”。关于“老字号”，无论是国家还是地方，都出台了不少促进与保护的措施和规定，但并不是所有的商品和品牌都能被评上“老字号”。如此一来，这些民间经营或传承了多年的“老牌子”们，又该如何跨进“老字号”的大门呢？

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柳州老字号的认定

柳州在2017年出台了《“柳州老字号”认定办法》。那些在柳州辖区内、历史悠久、拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景或地区少数民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌，便可以被评定为“柳州老字号”。

“柳州老字号”的认定条件主要有：拥有商标所有权或使用权、品牌成立并延续至今，且满四十年、传承独特的产品、技艺或服务、有传承中华民族优秀传统的企业文化、具有中华民族特色和鲜明的柳州地域文化特征，具有历史价值和文化价值、三年内无严重违法违规且未发生重大安全生产事故等。

2018年9月，柳州市还提出《关于推动柳州老字号品牌传承和创新发展的建议》，建议实施一系列有力措施，推动柳州老字号品牌传承与创新发展。

在这些有利措施的推动下，柳州已经陆续有两批企业和品牌获得“柳州老字号”的称号。但让人遗憾的是数量不多，很多在柳州民间耳熟能详的“老品牌”均在“老字号”之外。

对此，有人认为这是因为“老字号”的门槛太高，将柳州很多民间老牌子挡在了门外。

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柳州民间老牌≠柳州老字号

据介绍，柳州老字号的评定有着严格的要求和标准。柳州有很多民间老牌子，但它们在通过老字号的审核前，不能等同于柳州老字号。

在很多消费者眼里，这些民间老牌子与柳州老字号也有着一些相似之处，如刘罗仙凉茶、柳城云片糕、牛腊巴、马打滚等。它们同样具备品牌存在时间较长、有传承独特的技艺或服务、具有鲜明的柳州地域文化特征等，但却无法满足柳州老字号的其他条件，因此难以通过老字号的评定。

虽然这些民间老牌不是通过评定的“柳州老字号”，却是老百姓心中的“老字号”。尤其是一些陪伴着人们长大的生活老牌子，它或许是一个早点摊，也可能是一个宵夜摊，但在人们心中有着与“老字号”同样的分量。

柳州市民曾先生说，柳州市红锋路上的夜宵汤包摊，他已经吃了快20年了，看着汤包摊从一代传到下一代的手上，老板从小伙子变成了中年大叔，这样的老牌子让他的生活感觉特别温馨。

市民杨女士从她奶奶那一代开始，便一直在柳州一家裁缝店做衣服，算到如今也过了大半个世纪。虽然这家裁缝店经营到现在也依然是一个小铺，但历史一点也不比那些老字号短。

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民间老牌的发展之路

“老字号”是城市民间老牌的精华所在。其实这二者并不冲突，老字号有老字号的发展之路，民间老牌也应当有自己的发展之路。

对于民间老牌与“老字号”之间的关系，柳州经济研究学会的研究员认为，民间老牌是一个城市商业市场的发展百态，不能或缺也不可能消失。虽然它们不是每一个都能成为“老字号”，但却不会影响它们的自我发展。而“老字号”则是这些民间老牌的最终发展目标。因为当民间老牌发展到一定程度的时候，便可以成为“老字号”，而每一位“老字号”的前身都是由民间老牌慢慢发展而来的。

在民间老牌发展成为“老字号”的道路上，有不少老牌在市场发展的过程中，因为市场环境与竞争的关系，退出了市场。这是因为，很多民间老牌对市场环境和竞争的适应性较弱，也缺乏一定的经营意识和现代管理知识，一旦遭遇市场压力，便容易夭折。

对此，柳州经济研究学会也建议，柳州的民间老牌们，无论你是一个企业还是一个小摊子，都必须珍惜各自品牌的历史，对内增加现代管理意识，对外要学会包装和策划，更要适应现代商业市场的经营方式，让自己走上一条不断发展的道路，而不是停滞不前，被市场淘汰。

因此，如何帮助和引导民间老牌能适应现代商业市场的压力和发展，才是目前柳州相关主管部门需要多加关注的。因为只有民间老牌的总量持续稳定与扩大，才能有“老字号”这块金字招牌的不断扩容，成为城市每一个行业的亮点所在。

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