圈粉，餐饮店需要做好这几点

产品为王的年代，更要注重食材的选择。

今报记者伍蹈文/图

要做餐饮名店，就要提高品牌知名度、认可度，套句时髦的话说就是要“圈粉”。其实只要做好这几点，就能让顾客对你的品牌念念不忘。

【关键词一】品类

“在谋划建立品牌的初期，首先应当选择正确的品类。”从事餐饮行业20年的韦女士谈到，要想迅速圈粉，必须考虑顾客的心理特点，最好优先选择强势的具体品类来创建品牌，这是一个成为行业领导者的好机会。

比如糖果是一个抽象品类，这个抽象品类里有哪些强势具体品类？大家马上能想到的有巧克力、奶糖、口香糖等，所以现在这些品类大家都说得出代表品牌了；再比如糕点，蛋糕、面包都属于强势品类，而有些地方特色的小点心就属于弱势品类，打造大品牌就很难了。

韦女士谈到，在一个抽象品类里的强势品牌，适当往弱势品类里延伸一下，顾客是可以接受的，因为顾客也不愿意为了每一种糕点、每一种零食、每一种水果，去记一个品牌，这个记忆量太大，比如“旺仔”延伸的除雪饼以外的食品很多人也愿意买，究其原因一切都来源于顾客的心智。

餐饮业从20多年前的重视服务、重视环境（装修），到今天回归本质，那就是产品为王。当在外就餐成为主流的生活方式，当街头和商场充斥着无数的餐饮品牌，如何让用户识别、记住、传播自己的品牌就显得异常重要。

没有品类支撑的品牌很难长久，梳理这几年的餐饮发展就会发现，那些玩概念的、讲生活方式的、打造餐饮IP的品牌……现在都慢慢消失了。因为，在消费者的认知里，根本不会按照这个来分类。

在现实生活场景中，大家经常被这样问：你想吃什么？这个吃“什么”，就是品牌需要占据的品类。

试想一下，满街的火锅、烧烤、小面、饺子，消费者凭什么一再地选择你？如果不能代表一个品类，至少要让消费者清晰地知道，到这一家是来吃什么的，什么才是值得去这一家的原因，例如西式快餐就会想到肯德基、麦当劳，吃火锅就想到海底捞……

【关键词二】名称

定位好品类之后，给自己的餐饮企业取一个“难忘的名字”，也十分重要。

一个品牌生下来，还不能称之为品牌，只是一个代号、称呼罢了，而在时间的长河里，如何赋予这个品牌名独特的个性与魅力，让人们喜欢并传播？其实是可以规划设计的。所以取一个好名字，对应你想传达的品牌理念或是能够与之相联，是一种战略。

“品牌起名这件事，生死攸关。”韦女士谈到，尤其餐饮取名，其实也不是特别难，很多人是因为自己的情怀开店的，那么用品牌创始人来取名，还是相对容易的，比如××记（杨记、松记等等），或是直接用人名属性的（张妈妈、某某叔叔等等）。

还有一个取名方法就是暗示品类，比如寻蟹记、情星龙虾、满记茶油鸭等。再有，就是地域特色，比如广雅云吞、西环肥仔等等。

【关键词三】人群

定位好消费人群，也是快速圈粉手段之一。如今，消费者的结构、生活方式、行为方式、购物路径都在发生了极大的变化，简单来说，你的产品卖给谁，这个“谁”就是你的人群。

其实，很多创业者经营餐饮店，都是从产品开始的，他们甚至从来没想过买自己产品的对象是什么样的。如今时代的步伐飞速发展，你需要发现这样一个人群，可以精准地描述他们的生活方式、行为路径、兴趣爱好等等，越精准越理解，越理解越能认知他们的不同饮食需求、场景。

请试着去描述一下自家店的人群是谁？他们的年龄、性别、职业、活动半径，甚至收入、爱好等等，当你足够了解，你要做的就是利用自身的资源优势，生产能够匹配这一群人的极致产品。

而随着品类的成长，顾客越来越多，从原点顾客扩展到更广泛的顾客受众，大品类难以兼顾每个顾客的需求，众口难调的情况越来越严重。

当这些差异性的需求达到经济可行规模之后，就会有部分产品针对该需求进行优化，偏离主流产品，直到引导顾客产生了认知隔离，最终成为新品类。

【关键词四】文化

老字号的餐厅经常会有皇帝或者文人墨客相关的故事，比如“锅盖面”“焖汁萝卜”“什锦如意菜”，故事能增加用餐的意境，而如何营造这种企业文化十分重要。

举个例子，柳州某品牌创业初期，老板当初为了研发蘸汁，做了太多尝试，结果竟失去了味觉。很多顾客到他家吃饭的时候都记住了这个故事，并会主动传播，那么这样就变成了一个企业的文化，十分具有价值。

如果没有这类独特的故事，那么一定要专注于产品。从食材到加工工艺，有什么与众不同之处，就是最好的品牌故事。然后提炼出一句简单的话语，成为品牌的口号。

想象一下，你真实地向自己的亲朋好友介绍这个品牌时会怎么说？能够代表品牌的差异化，能够让消费者产生好的印象并传播，把那句话提炼出来，就能让别人记住你、传播你。

而市面上，那些为了口号而口号，为了故事而故事的品牌，很多情况下都变成了事故。所以，在对待品牌这件事上，你的用心程度也决定了消费者对之的认可程度。

品牌是一个企业经营的核心成果，它不是由企业说了算，不是由老板说了算，而是由消费者的心智说了算。

当消费者要买一件商品时，还没开始购买的动作，就已经确定了要买哪件，这就是品牌的价值。品牌如何创造顾客，让顾客对你的品牌念念不忘？最根本的是在心智中创造预售，他还没有走到超市没走到货架前，就想到要买这个牌子，就算摆在角落也没关系。

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