秉持“匠人心” 传承“老味道”

“月是故乡圆，饼是雅乐香。”对很多柳州人来说，团圆夜和家人团聚在一起，聊一聊工作生活的事情，吃一口软糯甜香的月饼，这才算是过了个中秋团圆节。

仔细算来，雅乐月饼的始祖在柳州诞生到现在，已经有60多年的时间了。而对于很多老柳州人来说，中秋节吃雅乐月饼的这个习惯，也已经在不知不觉中坚持了60多年。60年一个甲子的时光，让雅乐月饼成为了很多人的“柳州情怀”。

“小的时候，中秋节印象最深刻的就是中秋团圆宴上全家人一起吃雅乐月饼。”谈起雅乐月饼，很多人印象从孩童时期起就始终如一——金黄的酥皮里包裹着的，是莲香四溢的白莲蓉，是豆香浓郁的绿豆蓉，是甜糯绵密的红豆沙，是香脆软口的伍仁叉烧。如果是包裹了咸蛋黄的莲蓉蛋月以及香甜的豆蓉里融合了酥沙的蛋香，吃上一口更是回味无穷。

就是这样的味蕾记忆，造就了很多人对于雅乐月饼的“家乡情怀”。当年雅乐月饼是众多月饼品牌中的名优产品，注册的“雅乐”商标在众多月饼品牌中因优良的品质深受消费者认可而脱颖而出，成为至今很多老柳州人儿时的记忆，老柳州们还时常提起雅乐月饼。现如今，柳州人无论走到哪里，无论身处何地，中秋节只要吃上一口雅乐月饼，即使身隔千里，来自家乡的温暖始终萦绕心间。

“雅乐对于老技能的坚持，对于食品质量细节的把控，才铸就了这个‘老味道\’的始终如一。”对于雅乐月饼的“味蕾制造”，柳州雅乐食品有限公司负责人用了“坚持”与“责任”进行概括。

雅乐的坚持与责任，体现在对食材的精挑细选上。

精挑细选的代名词，就是“讲究”。雅乐月饼的讲究，体现在原料上，更体现在制作工序上。

雅乐月饼里的各种原料，可以说是来自天南地北的“精英齐聚”。核桃仁选自云南，非个大饱满、香醇色白的不要；芝麻仁选自湖北，非细小油大、香气四溢的不要；杏仁来自河北，非均匀饱满、口感香脆的不要；糖玫瑰选自山东，非色深瓣厚、花香四溢的不要；咸鸭蛋黄选自本地及土鸭蛋，非油润酥沙的也不要……

而在工艺技艺上，非一颗“匠心”不能完成。干净整齐的生产车间，工人们“全副武装”。案台上整齐地摆放着各种精挑细选的月饼原料，工人们有条不紊地进行馅料备制。莲子、绿豆一定要饱满品质好的，远远能嗅到莲香、豆香才算合格；伍仁月饼坚决贯彻“伍仁”的传统，杏仁、桃仁、榄仁、瓜仁、芝麻仁一样不少，制作馅料必须手工制作以保持“仁”的完整才能有最佳口感；面皮用料选用高级专用月饼面粉，经十几次的揉捏制作才能保证饼皮香酥松脆。

“我们有几十米长的隧道式烤炉，有着技艺精湛的糕点师傅。因此我们的月饼生产严格控制在中秋节前的二十来天才新鲜出炉、新鲜售卖，让产品保持口齿留香的好味道。”雅乐食品有限公司负责人说，雅乐月饼在弘扬传统招牌种类的基础上，也与时俱进推出了百香提子、玫瑰花茶、红酒蔓越莓等新品种月饼，品种达到31种。众多产品不仅在广西境内得到大家的认可和欢迎，还销售到了湖南、贵州等其他省份。正是基于雅乐对传统产品的坚守传承以及发展创新，“雅乐”这块“老字号”金字招牌才越擦越亮。

（廖冠华）

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