总带微笑，善于沟通，换位思考，快、准、勤毕业季老板更需要这样的人才

餐饮老板进校园招工。

今报记者伍蹈文/图

据2017年餐饮行业分析数据表明，一旦顾客对餐厅不满，95％的顾客不会投诉，只会停止购买，保留一个老顾客的成本是获取一个新顾客成本的1/5，如果能将顾客流失率降低5％，那么利润就会上升25-85％。要做一名优秀的服务员，则必须要有自我要求和对客原则，正值学生毕业季，餐饮老板更需要这样的人才。

1

员工需要完善自我素养

“我们的笑容0元。”——希尔顿大酒店在业界有着良好的声誉和影响，他们十分注重员工的自我素养：他们最值得引以为豪的，是他们阳光般的笑容。

从事餐饮行业20年的黄先生，如今在柳州有加盟店近20家，他对自己的员工提出了明确要求：面带笑容，是表示对顾客的友好和欢迎，也是给自己和别人好的心情。

“从事餐饮服务行业，能够拥有良好的自我素养，更容易得到晋升的机会。”黄先生谈到，从最基础的面带微笑做起，并整理好自己的着装以及妆容，“以貌取人”并不是一个贬义词，良好的第一印象能够迅速获得顾客的认可，从而大幅提高自己的业绩，做出成绩后理所当然能够快速升职。

除此之外，员工身上不要带手机及其他物品，只带工作相关的东西，不要顾客正在点菜，你接个电话，或者被其他事情分散注意力，这些都是对顾客的不尊重或对工作的不负责任。

黄先生谈到，员工在做事情的时候一定要专心，放下思想包袱去工作，“轻装上阵”尽力少在工作上出错，也是给自己赢得晋升的机会。

2

员工需要善于沟通

对于服务行业来说，天天与客人打交道，每一份交易都需要与顾客交谈来完成，用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问，不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能，所以服务员必须讲究礼貌语言，做到态度从容、言词委婉、语气柔和。

大多数餐饮老板都会优先选择善于沟通的员工，如果应聘者每一句话进行精简、提练，做到字字珠玑，句句流畅，表达清楚，一定能够率先获得这份工作。

3

员工学会换位思考

在柳州某学校招工现场，一连锁餐饮企业老板覃先生表示，优秀员工需要懂得换位思考，体现在三个方面：

一是员工与顾客的换位。假定自己是顾客，进入不太熟悉的环境，而且是第一次上餐饮场所，甚至身体还有些不适，我希望得到什么样的服务？

二是员工与员工之间的换位。我需要什么样的同事，那么同事就需要什么样的我，每一位员工，先要做好自己需要的那个“我”。

三是员工与管理者或老板之间的换位。不要从我需要什么样的老板去考虑问题，而是要从老板需要什么样的“我”去考虑。

覃先生表示，如果真正做好这几个换位思考，持续地“完善自我”，能够言行一致，在任何时候、任何地点、接待任何一位顾客，说的和做的名符其实，就能够迅速获得老板的认可。

4

实习阶段“快、准、勤”

除此之外，毕业生在应聘成功之后，进店实习阶段的过程中，凡事需要主动，这是多数餐饮老板认为“一流人才”的工作准则，对于服务行业的工作人员，更应把它奉行为工作准则。

前来招聘的餐饮老板刘女士说，希望自己的员工做任何一件事，不要等到顾客打招呼才行动，在闲着的时候，就要想到还要为顾客服务什么，需要做什么样的准备工作。

在工作的时候，能够准确做好一件事情的员工，更容易获得主管的认可。“一件事从开始时错了，就会一连串的错。”餐饮老板费先生谈到，比如服务员听错了顾客说的一个出品，她就会写错一个单，厨房就会出错一个菜，企业就会损失一个菜的成本和利润，顾客就会认为自己上错了一家餐厅，老板就会认为自己请错了一位员工。

除此之外，现代生活中，大多数人的心理存在浮躁因素，等待常会使人变得不耐烦，哪怕是正常的等待。这就对服务工作提出了新的要求，要尽量做到比平时更快，比别人更快。麦当劳等快餐为什么能风靡世界，主要原因就在于一个“快”字，保持更快的速度，即使是一般的服务，也会让客人觉得胜人一筹。

“把简单的事情做复杂，是没有能力的表现；把复杂的事情简单地做好，是具备卓越能力的表现。”费先生说，所有的事情都有轻重缓急，例如，对A客人介绍出品时，B客人开始了另一个问题的咨询。这时候，如果不果断地对B客人说“请您稍等一下”，而是跳过A客人的问题回答B客人，必然会引起A客人的不满。

服务行业的一切工作，都以有质量、有信誉的服务顾客为宗旨，任何一项程序、制度，都可以根据环境的不同，尤其在紧要关头，可能没有上级在你边上，可能需要你马上处理，这时候，就是凸现你工作能力和应变能力的时候，你必须授权给自己来使这件事情朝着良性的方向发展，也是员工能够快速晋升的一个考核条件。

新闻推荐

负面频出，货不对板很心塞

对于精装房，市场有褒有贬，但居柳州调查显示受众有减少趋势。您了解到精装房市场曾出现哪些问题？您倾向哪种维权方式？□Text/...

柳州新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开柳州而漂泊他乡，最美不过回家的路。