“色标管理” 让食品安全多道保险

在一些学校食堂和酒店饭馆，走进操作间可以看到案板、刀具、菜篮分别用不同的颜色进行标示；红色代表肉食，绿色标示蔬菜，蓝色标示水产等；而不同的颜色工具则用来处理不同的食物……你是否知道，这些是根据什么管理制度来运行？又能够起到一些什么作用呢？

原来，这是在餐饮服务行业使用色标进行管理的一种科学管理手段，具有形象直观、透明度高等特点，是提高从业人员食品安全管理执行力的有效手段，也是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一，既便于餐饮服务单位规范操作，也有利于监管部门精细化监管。

据悉，按照色标管理制度，厨房内餐饮服务环节涉及的砧板、刀具、工用具、容器、清洗水池等用具设施，都必须严格按照颜色进行标识区分：用于肉类食材加工的标识为红色，用于水产类食材加工标识为蓝色，用于果蔬类食材加工标识为绿色，用于熟食类食材加工标识为白色。确保生熟分离，分类清晰，做到定位存放、分类使用，有效减少食品处理过程中的交叉污染。

色标管理要求同类上墙标贴的大小、高度应整齐划一；划定食品安全管理责任分区并指定管理负责人和各岗位工作流程以及色标管理规则等应制作成图表，在相应岗位的墙上醒目处标注；各食品处理区食品安全管理责任人应当每日定时做好食品安全责任区内色标管理规则的执行情况并做好记录。

“‘色标管理\’具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点，各类工具按照对应色标标色，有效避免了交叉使用，使得食品制作更加安全健康。”柳南区食品药品监督管理局相关工作人员表示，其实这也相当于让食品安全多了一道“保险杠”。

（小善）

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