爽口冰糖酸 让人口水流

↑黄军琼将腌泡好的果蔬酸装盒放入冰箱冷藏。酸辣脆爽的果蔬酸令人垂涎从菜市回来后，黄军琼就在厨房忙个不停。将冷却的冰糖水倒入酸醋中在切好的果蔬中加入食盐

○○记者 张婷婷 黄蕊

行走在柳州大街小巷，总能遇到卖果蔬冰糖酸的店铺，阵阵清风袭来，那酸爽甜香挑逗着味蕾，让人垂涎欲滴。

“欲食瓜而瓜生户外，思啖果而果落枝头。”柳州地处桂中地区，气候宜人，物产丰富，四季瓜果、蔬菜是柳州人腌酸的优质食材。在柳州人看来，似乎没有什么不可以入酸：胡萝卜、笋皮、凉薯、木瓜、包菜、莲藕、马蹄、莴苣、鱼腥草……店家任意搭配，盛之以塑料盒，各类果蔬五彩缤纷，十分亮丽。采用米醋、冰糖、辣椒、蒜米等原料腌制的蔬菜水果有酸、辣、脆、香、鲜等风味，食用具有生津健胃、消食解乏的功效，是天然植物性纤维以及维生素的重要补充方式。

家住柳北区北雀路的市民黄军琼，是朋友圈里小有名气的“吃货”，她制作果蔬冰糖酸已有近十年历史。坚持纯手工制作、不放任何添加剂的冰糖酸让亲朋好友爱不释“口”，朋友们频频点赞，还称之为原生态的味道。4月25日上午，记者来到黄军琼的家中，用镜头记录美食、分享美味。

当天早上，黄军琼起床后就用冰糖煮开水冷却，然后到菜市选购腌酸食材，“食材要挑鲜嫩的果蔬，不要选太老的，这样做出的酸口感才脆爽。”黄军琼轻车熟路地穿行于胜利商贸城菜市中，仔细挑选着莲藕、包菜、木瓜、莴苣等果蔬。

食材准备就绪，清洗莲藕、包菜、木瓜、莴苣等果蔬，切成块状，部分果蔬需焯水、冷却、晾干，分别放盐腌制后再混合腌。接着，在冷却的冰糖水里放入切好的大蒜、辣椒，再将果蔬放入冰糖水中静置，待几个小时后便可将腌制好的冰糖酸装盒、放入冰箱，待次日即可食用。

“制作冰糖酸说难不难，说简单也不简单，每一种果蔬都有它独特的口感和味道，不要刻意改变和破坏。”黄军琼说，身边很多朋友问她制作冰糖酸有什么秘诀？而在她看来，只要坚持原材料新鲜、绿色生态，注意食材、调料的搭配，不放添加剂、防腐剂，把握好腌制时间就行了。

黄军琼说，正所谓一方风味一方人，柳州人对酸、辣有一种说不出的情感，他们喜欢吃够酸、够辣、够味的果蔬冰糖酸，正如其性格一般，有个性、爱生活、不服输，豪迈爽朗，敢闯敢拼，“可能这就是为什么柳州人对酸辣总有一种说不出的情感。”

家住鱼峰区乐群路的覃女士喜爱吃果蔬冰糖酸，越是酸辣越爱吃，加上性格活泼开朗，朋友们都称她为“酸妹”“辣妹”，“这个昵称挺贴切的，作为一名土生土长的柳州妹，吃酸吃辣再正常不过。同时，我的性格也和大多数柳州人一样，够爽够辣。”覃女士说，果蔬冰糖酸是她最爱的食物之一，每隔两三天就要吃上一次才过瘾，冰糖酸吃起来酸、辣、甜、香，味味俱到，脆爽可口，美味在舌尖绽放，感觉整个味蕾都在跳动。

语毕，覃女士打开一盒冰糖酸，夹上一块果蔬吃起来，冰糖酸酸辣脆口，让人回味无穷。

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