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爽口冰糖酸 让人口水流

来源:柳州晚报 2018-05-02 12:03   https://www.yybnet.net/

↑黄军琼将腌泡好的果蔬酸装盒放入冰箱冷藏。酸辣脆爽的果蔬酸令人垂涎从菜市回来后,黄军琼就在厨房忙个不停。将冷却的冰糖水倒入酸醋中在切好的果蔬中加入食盐

○○记者 张婷婷 黄蕊

行走在柳州大街小巷,总能遇到卖果蔬冰糖酸的店铺,阵阵清风袭来,那酸爽甜香挑逗着味蕾,让人垂涎欲滴。

“欲食瓜而瓜生户外,思啖果而果落枝头。”柳州地处桂中地区,气候宜人,物产丰富,四季瓜果、蔬菜是柳州人腌酸的优质食材。在柳州人看来,似乎没有什么不可以入酸:胡萝卜、笋皮、凉薯、木瓜、包菜、莲藕、马蹄、莴苣、鱼腥草……店家任意搭配,盛之以塑料盒,各类果蔬五彩缤纷,十分亮丽。采用米醋、冰糖、辣椒、蒜米等原料腌制的蔬菜水果有酸、辣、脆、香、鲜等风味,食用具有生津健胃、消食解乏的功效,是天然植物性纤维以及维生素的重要补充方式。

家住柳北区北雀路的市民黄军琼,是朋友圈里小有名气的“吃货”,她制作果蔬冰糖酸已有近十年历史。坚持纯手工制作、不放任何添加剂的冰糖酸让亲朋好友爱不释“口”,朋友们频频点赞,还称之为原生态的味道。4月25日上午,记者来到黄军琼的家中,用镜头记录美食、分享美味。

当天早上,黄军琼起床后就用冰糖煮开水冷却,然后到菜市选购腌酸食材,“食材要挑鲜嫩的果蔬,不要选太老的,这样做出的酸口感才脆爽。”黄军琼轻车熟路地穿行于胜利商贸城菜市中,仔细挑选着莲藕、包菜、木瓜、莴苣等果蔬。

食材准备就绪,清洗莲藕、包菜、木瓜、莴苣等果蔬,切成块状,部分果蔬需焯水、冷却、晾干,分别放盐腌制后再混合腌。接着,在冷却的冰糖水里放入切好的大蒜、辣椒,再将果蔬放入冰糖水中静置,待几个小时后便可将腌制好的冰糖酸装盒、放入冰箱,待次日即可食用。

“制作冰糖酸说难不难,说简单也不简单,每一种果蔬都有它独特的口感和味道,不要刻意改变和破坏。”黄军琼说,身边很多朋友问她制作冰糖酸有什么秘诀?而在她看来,只要坚持原材料新鲜、绿色生态,注意食材、调料的搭配,不放添加剂、防腐剂,把握好腌制时间就行了。

黄军琼说,正所谓一方风味一方人,柳州人对酸、辣有一种说不出的情感,他们喜欢吃够酸、够辣、够味的果蔬冰糖酸,正如其性格一般,有个性、爱生活、不服输,豪迈爽朗,敢闯敢拼,“可能这就是为什么柳州人对酸辣总有一种说不出的情感。”

家住鱼峰区乐群路的覃女士喜爱吃果蔬冰糖酸,越是酸辣越爱吃,加上性格活泼开朗,朋友们都称她为“酸妹”“辣妹”,“这个昵称挺贴切的,作为一名土生土长的柳州妹,吃酸吃辣再正常不过。同时,我的性格也和大多数柳州人一样,够爽够辣。”覃女士说,果蔬冰糖酸是她最爱的食物之一,每隔两三天就要吃上一次才过瘾,冰糖酸吃起来酸、辣、甜、香,味味俱到,脆爽可口,美味在舌尖绽放,感觉整个味蕾都在跳动。

语毕,覃女士打开一盒冰糖酸,夹上一块果蔬吃起来,冰糖酸酸辣脆口,让人回味无穷。

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