一周只营业4天 吃一碗粉方知“知足常乐”

扫描二维码关注南国今报官方美食微信平台，查阅往期故事，寻找柳州老味道。 每天这一锅满满的猪脚和猪皮都会被食客抢购一空。 叉烧也是梁老伯一家自己制作的。 老顾客都爱加上一份猪脚或猪皮，皮弹肉糯非常好吃。

每个城市有自己特别的味道，每个人都有自己难忘的美食。一顿饭、一道菜，它不仅给人们带来舌尖上的滋味，也会让人在心里留下一段回忆。美食也有故事，《深夜食堂》栏目和你一起分享美食背后那一段段关于市井温情的人生故事。

今报记者周育舟/文颜篁/图

沈从文说：“我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，却只爱过一个正当最好年龄的人。”

这是文艺青年的说法，对于一个吃货来说，这句话要这么说：“我吃过许多地方的粉，尝过许多种类的菜，喝过许多味道的汤，却只见过一家一周只开门4天的粉店。”

在柳州市三中路凯凌大厦进去有一条巷子，从巷子进去是河北新村，在一大片具有年代感的房子里，隐藏着一家极具性格的粉店。为什么说有性格？因为这家店只在星期一至星期四早上六点半至下午一点整营业，星期五至星期日放假，节假日也放假。

一个星期只营业4天，每天营业只有半天时间，这样的粉店给人的第一感觉只有两个字：任性！

今年75岁的梁老伯是这家粉店的创始人，20多年前他开了这家梁记粉店，随着年纪越来越大，他渐渐退居二线，煮粉卤菜调味等工作就交给下一辈去操持了。现在梁老伯主要负责管账，营业的时候他就搬来一张小木凳，翘着二郎腿坐在一个小木柜旁，手里捧着一个小篮子，招呼来吃粉的顾客买票找钱。

七八月份天气太热的时候，粉店还会一周休4天。“因为三十七八度的高温天还要站在火炉边煮粉实在太辛苦了。”梁老伯说。

为什么即使一周休息的时间超过营业的时间，梁记米粉还能二十年门庭若市？梁老伯说那是因为他们保证在营业的时间内，大家吃到的都是用料新鲜用心制作的米粉，“开门营业的时候就认认真真烫好每一碗粉，这样才对得起休假期间顾客的等待。”

为了给大家做出最新鲜美味的米粉，凌晨3点梁老伯的家人就要起床去农贸市场买菜熬汤和卤菜了。新鲜的筒骨放入大锅熬煮两个钟头，一锅浓郁鲜美的汤就为一碗米粉打好了基础。梁记米粉的配菜有很多，黄花菜瘦肉、肥叉瘦叉、烧肠，都是梁家人买来原材料自己制作。

但最传神的还是这一锅猪脚和猪皮。炸过的猪脚和猪皮在高温的作用下留下了一个个小气泡，然后放入高压锅中和骨头汤一起熬煮一个钟头，放入各种香料、葱花和红油，一锅鲜亮的猪脚和猪皮就可以出锅了。常来的顾客都会加上一个猪脚或是一勺猪皮。表皮里的孔洞像海绵一样吸满了汤汁，用筷子夹起来还会弹几下，放入嘴里既有韧性又多汁。

梁记粉店20多年来，积累了一大批老顾客，即使在深巷里生意也好得让人羡慕，于是很多人一开始都不理解梁老伯，为什么不趁着生意好多开几天多赚一点？

“钱是赚不完的，健健康康、快快乐乐才是最重要的。”梁老伯说，不仅自己一周会休息三天，家里人也会有三天的假期，爱打麻将的可以打麻将，爱出去玩的就出去玩。

当我们正为生活疲于奔命时，快乐似乎越来越远。如果说要用四个字来形容梁记米粉的话，那就是在这碗米粉里你可以吃到“知足常乐”的味道。

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