带着一颗吃货的心 一头扎进串串的江湖里 走 撸串去！

肥美的生蚝。 好吃的掌中宝。 阿科在烤生蚝。 丰富多样的种类。

深夜食堂

今报记者伍蹈文/图

对于撸串，大多数人的态度是分化的，有人就爱路灯下大桥边，坐着板凳吸着尾气，等着铁皮烤架上的羊肉串吱吱冒油端上桌，与好友嬉笑打闹开着没边没际的玩笑，认真“诠释”两个字——撸串。

从小对烧烤有着厚重的情结，每当吃到正宗烤串时，与其说是大快朵颐、放浪形骸，不如说是追忆过往、品串念旧——直到我遇见了阿科。

老板手艺娴熟，嫩肉翻面，用刷子用力压上一层油，撒孜然辣椒，肥肉烤得晶莹剔透，滋滋冒油，油滴到炭上，又撩起一团火，把肉逼得更香。

小店不大，经常挤满了人。烤生蚝、烤五花肉、烤肥牛是拿手绝活，烤好端上来，顾不得烫嘴赶紧撸，一边吸气一边嚼，肥肉流油，瘦肉软嫩，满口鲜香，紧接着鸡翅也好了，皮酥肉滑，腌得透，烤得火候正好。

阿科看起来很年轻，但是他很早就“混迹江湖”，如今做烧烤也有十个年头，早先时候在别的烧烤店打工，勤快的他得到老板赏识，教会了他烧烤的技能，2012年的时候他拥有了自己的第一家烧烤店。

每天早上，阿科都会采购新鲜食材，风雨无阻。“肉类是否新鲜，舌头能够吃得出，要想留住客人的胃，每一个细节都必须做好。”烧烤的时候，火候很关键，多一分嫌老，少一分生口，需要掌勺人的时间积累，所有的功力都体现在这一串串烤串之中。

生蚝是必点美食，每天从湛江进货回来的生蚝，八分熟刚刚好，自己调配的酱料，与生蚝的鲜味融合在一起，在旺火上咕噜噜冒着热气，散发出诱人的香味，入口嫩滑，肥美且没有腥味，混合大蒜一口吞下，口齿留香，一个人可以吃十个不腻。

把肥牛切成丁穿成了串，这种别致的做法也只有他们家了，牛肉的香味在快火下升级，肉质好与不好吃到嘴里立判高下；而五花肉肥瘦相间各五层，炭火持续加热中油跟到冒，一口闷都不会腻。

烤牛肉一定要选梅肉，一头牛身上只有那么四五斤，所以要提前预订，大口吃起来完全没有负担，肉香在咀嚼间升华，一个人来30串不在话下。

烤串、炒粉、烤鱼、炒螺，仅靠这四类，阿科撑起一个江湖，据说深夜打车说一句雅儒路吃烧烤，司机就知道是去吃阿科家的烧烤。小小夫妻档，做着最朴质也是最诱人的美食。

撸串儿要想吃出江湖的感觉，一定要在室外。在这种地方撸串，淑女也要硬生生地拗出来几分汉子气质。总会有人不远万里来吃这么一口香嫩，只有这样原始地道的小店，可以唤醒因熬夜而麻木的味觉。

每个城市有自己特别的味道，每个人都有自己难忘的美食。一顿饭、一道菜，它不仅给人们带来舌尖上的滋味，也会让人在心里留下一段回忆。美食也有故事，《深夜食堂》栏目和你一起分享美食背后那一段段关于市井温情的人生故事。扫描二维码关注南国今报官方美食微信平台，查阅往期故事，寻找柳州老味道。

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