饿了么？不如来吃碗面吧！

在柳州，人们离不开米粉，但对于面也是津津乐道。人们喜爱米粉的爽滑，也热衷于面的筋道；爱喝那一口烫粉的清汤，也爱来上一碗那大骨面里的筒骨原汤；爱那一碗煮粉里的清爽，也喜欢香辣牛肉面中的香醇。你现在饿了么？那不如来吃碗面吧！（以下排名不分先后）

富贵麺肆

这是一家很有格调的小面馆，小清新的环境，一进来就感觉舒坦；透明的厨房，从下面到最后的出品，一切皆在你的眼皮子底下操作，让人吃得放心安心；店里不时还放着大江南北的民谣，让不管是异乡人也好，本地的老饕也罢，都能找到一种家乡的归属感。

推荐：香辣牛肉面

一筷子面条入口，先是带来香辣混合着鲜美的味觉冲击，接着是牙齿咬断面条时的弹力筋道，让人感觉像是面条在嘴巴里跳舞，从舌尖到嗓子眼里都是满足感。还有那散落在面条之上、经过两小时炖煮入味的牛肉丁，滋味更是层层递进，口感香软紧致，多汁入味。最后再捧起碗喝上一口面汤，才算是将这碗香辣牛肉面吃到淋漓尽致！

老友记

老友记这家面馆，是皓哥和他的三个朋友一起开的，原本从事不同职业的他们因吃而结缘。为了让来这的食客能吃到好的，皓哥他们花费重金，到广州选购上好的食材；而在开业的前两个月时间里，光是做老友粉、面，就已经炒坏了两口炒锅；这一切足以看出皓哥他们认真的态度。

推荐：老友伊面

酸笋、豆瓣酱、酸辣椒、蒜米等佐料要先在锅里爆炒出香味，等待那味道呛得人直打几个喷嚏时，才算是炒好。之后倒入由筒骨和鸡骨慢熬了七个小时的高汤，再将面放入里面煮几分钟即可出锅。老友伊面的汤头醇香酸辣，喝上一口满嘴清香，夏天里来上一碗更是提神醒脑；而配菜中的肉也是鲜脆爽口，加上伊面特有的面饼香味，吃完一碗，整个人都神清气爽！

潮汕仁合面馆

这碗潮汕牛肉丸子面，在面馆的主人李师傅的家族中，已经传承了11代人了。李师傅是潮汕揭阳人，祖上曾是做屠户的，早年到柳州投奔亲戚，因而也将这做潮汕牛肉丸子面的手艺带到了柳州。每天凌晨5时，李师傅都要早早起床，到市场采购新鲜的牛肉，接着便回到店里熬制牛骨原汤，做手打牛肉丸、牛三宝，这些活儿一并忙完，要到上午10：30才能开门营业。

推荐：潮汕牛肉丸子面

一碗地道的潮汕牛肉丸子面，肉丸、汤底、面，这三样东西缺一不可。李师傅特意定制了手工面，将面在滚水之中汆熟，接着放入油爆蒜米、从潮汕带来的冬菜；盛入相应数量的牛肉丸；最后舀上一勺熬制了五小时的牛骨原汤，这一碗面才算是做好。吃之前一定要加上几勺咸香浓郁的潮汕沙茶酱，才是潮汕当地人的吃法。

大骨面

有着十余年餐饮经验的黄师傅可以说是这家面馆的“馆长”了，多年前他经常去澳门，对澳门的美食念念不忘，尤其是这一碗澳门大骨面，每次必去喝一碗大骨汤。一来二去，便与店家成为了朋友，一次偶然的机会，澳门的店家把熬制大骨汤的火候以及配方传授给了黄师傅，于是黄师傅回来之后，便开了这家面馆。

推荐：原汤大骨面

这碗原汤大骨面，最讲究的是大骨汤。每天，黄师傅都采用猪头骨、瑶柱、蛇肉、17味中草药以及上百斤的筒骨熬制汤底，其中只加入食盐来调味，熬制出的汤底醇厚鲜香。为了让这碗原汤大骨面更富口感，黄师傅特别定制了加入鸡蛋反复搓打的手工面，并精确掌控汆面的时间，让面条筋道弹牙。吃面之前最好先喝上几口筒骨原汤，再吃掉筒骨上的肉，最后再用吸管吸取筒骨中的骨髓，这才是这碗原汤大骨面的正确吃法！

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脱糖小姐/文舌尖上的柳州/图

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