最香千层饼 还是老味道

阿姐在制作千层饼。 手起刀落千层饼就切好了。 美味的油堆。

今报记者伍蹈文/图

小学毕业之前，基本上是没有“人生自由”的；刚升初中那会儿，觉得自己已经成为能独立的小大人，明明“两点之间直线最短”的往返路线不爱走，非得穿梭在大街小巷。恍然发现，果然是“条条大路通罗马”，对每条街道上的小摊小贩都充满了兴趣。

每天怀揣着三块钱的早餐钱，思来想去今天要吃什么，那时候没钱却觉得好吃的充斥了全世界。

路过小摊，被一股香味吸引，只见阿姐手起刀落，眨眼的瞬间千层饼已经装好在白色的塑料袋里了，接过饼的我迫不及待地开启了“狼吞虎咽”模式，一路边走边吃，千层饼到家时已然悉数入肚，还美美地打了一个饱嗝儿，饭桌上自然是吃不下了，装模作样地扒了两口饭，还被念叨了“就知道外面乱吃东西”。

自此之后，这家连店都称不上的小作坊便成了我的心头好，或是早餐或是中午放学，一周总要吃上几回。

一晃眼，已经过去了12年，店家夫妻俩从初到柳州普通话都说不溜的异乡人，到现在孩子已经读书上学。时光荏苒，唯有千层饼的滋味始终如一，我还是会时常光顾，唯一不同的是，小时候吃一块钱的量就饱了，现在长大食量提升，每次要吃两块钱。在这个物价飞涨的时代，7元/斤价格便宜到令人不可思议。

每天清晨6时，夫妻俩就开始一天的忙碌了：倒面、和面、擀面、卷面、摊面、煎饼……无数个日夜重复着这些动作，夫妻俩手艺已然很是熟练了。在面粉里加入适当的水、盐、鸡蛋等，便开始了最重要的一步——

把揉好的面均匀分段，铺到沾满油光的案台上，撒上嫩绿欲滴的葱花末，一股葱香若有似无弥漫开来。看似简单的步骤，却十分讲究手法和力度，多一分面团太软塌，少一分又韧度不够，很考验功力。

眨眼之间就把圆润的面团擀成了一张大大的圆饼，质地薄而均称，无需过多反复的动作，把油淋满锅后等油热就能放饼，用擀面杖把面饼卷起再慢慢平摊开来，盖上个几个钟即可。

整个过程只需要短短几分钟，片刻后，揭开盖子那喷香的滋味直冲脑门，光是看着，已经忍不住咽口水了。热乎乎的葱花蛋饼不仅美味还管饱，一口咬下，不知不觉就吃光了整袋！

除了招牌的葱花鸡蛋饼，小摊卖的小油堆、艾粑粑，都是每天一大早夫妻俩亲手制作的。大姐说，以前生意好的时候一天能卖100多斤饼，现在人们生活好了，选择多了，但附近的街坊邻居，上课上班，放学买菜，只要路过，都会习惯性地来上几块钱的量带回家当小食一起端上饭桌。

一张小小的千层饼它虽不华丽，但是在阿姐揉面的岁月里，却成了一些人生活的一部分。

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