“印尼王子”的国民宵夜

每个城市都有自己特别的味道，每个人都有自己难忘的美食。一顿饭、一道菜，它不仅给人们带来舌尖上的滋味，也会让人在心里留下一段回忆。美食也有故事，《深夜食堂》栏目和你一起分享美食背后那一段段关于市井温情的人生故事。扫描二维码关注南国今报官方美食微信平台，美食热线：15277287060

今报记者伍蹈文/图

凌晨2时，空无一人的街道，约莫今晚是不会再有客人了。吴家姐弟俩将烧烤店铺收拾妥当，铁门落锁的声音在寂静的夜里显得十分空旷。有着印尼血统的弟弟，喜欢留着络腮胡，戴着黑框眼镜，微胖而高大的身材，天生的亲和力让他在食客中的人气超高，用食客的话来说，“一口下去！先爱上了这家烧烤，然后喜欢上了这家的老板”。

收拾妥当，姐弟俩还有四五个小时的时间可以休息，然后第二天上午八九时，他俩又要赶早去到菜市场选购当天烧烤用料。食材的质量是吴家弟弟最为看重的，“如果烤好之后发现食材不新鲜，我宁愿退钱或者重新烤一次给顾客，我们绝不让顾客吃到不新鲜的烧烤。”

这家烧烤店自成一派，与市面上的烧烤不同，加入了印尼的风味元素，其中“沙嗲猪肉”是“吴家烧烤店”的招牌：沙嗲猪肉串色泽偏棕黄色，口感比一般的烤肉更富有嚼劲，但肉质却很嫩，烤肉表面浓稠的沙嗲酱随着猪肉吃进嘴里，有类似于咖喱酱的微微颗粒感。

店主告诉我们，沙嗲是印尼爪哇的著名菜式，是由黄姜粉、花椒、八角等多种浓郁型的香料制成，味道非常香郁独特，自己还根据柳州人的口味调出了独特的酱汁。

“招牌鲜牛肉”主要在于一个字——鲜，当天的牛肉，涂上适量的酸梅酱、柠檬汁和香茅油，待酱汁烤得半干后，撒上白芝麻、辣椒粉和孜然粉，同一串上的瘦牛肉嫩而不干，肥牛肉则多汁而不腻，吃着根本停不下来。

与特色招牌鲜牛肉不一样的是，金牌牛肉干必须提前定制，“印尼王子”说制作这一盒牛肉干需要十几道工序，新鲜牛肉经过秘方腌制，然后再进行烘烤，将其中的水分烘干，吃起来香辣有回甘，与市面上的牛肉干有很大区别。

除此之外，还有鸡爪、千叶豆腐……每一串烧烤，店主都会细致对待，每一串烧烤都那么特别，在这个过程孜然释放出坚果的香味，辣椒带给人们欢愉，印尼独特的酸甜酱让人甜蜜，人们跟随着这个味道就像坐刺激的过山车。

所以，食客成为了固定的朋友，夜幕降临围桌而坐，撸一根筋道弹牙的肉筋喝一杯酒，无需筷子，不戴手套，手指头一伸，拿起就撸。一切苦闷和不顺心，都会在杯子的碰撞声还有充满香辛料的烧烤中被消化掉，剩下一夜的欣喜。

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