红枣出泡沫

有话就说

潘女士：前不久，我在柳州一家超市花9块多买了一小袋新疆红枣，近日用水煮开以后，面上浮有一层泡沫，是不是有问题？

经记者多方查实潘女士所说的情况属于正常现象。不管是青枣还是红枣，市场买的还是自家树上摘的，只要拿水来煮，都会析出白色粉末状的物质。有专家解释：“白沫是变性的蛋白质，高温使枣子里的蛋白质变性失活，会在溶液中沉淀析出，由于蛋白质密度不是很高，又具有一定的粘性，所以不会沉下去，而是形成泡沫浮在热水上，实际上和打豆浆时上面漂浮一层白沫性质是差不多的，这些东西是无害的，可以食用。”

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