“大数据”支撑 炼成螺蛳粉“状元”

今报记者陈刚  

在柳州螺蛳粉（预包装）品牌评比大赛，螺状元凭借综合实力获得一等奖，摘取100万元奖金。由几十名专业评委、大众评委和媒体评委组成的现场盲评环节，螺状元脱颖而出喜获“状元”，其中汤料的实力功不可没，背后则是千百次研发的“大数据”支撑。

柳州人都知道，一碗螺蛳粉的酸笋、豆角、腐竹等配菜再好，只要螺蛳汤不够醇厚，这碗螺蛳粉就很难让人回味无穷。为了破解这道地方特色美食的密码，螺状元在汤料熬制上不敢懈怠，除了选用上等的石螺、筒骨、鸡骨以外，还添加20多种天然香料精心配比，通过特殊工艺进行熬制。

汤料由博士生导师、教授牵头组成的四川大学食品研发团队，经过100多天的反复实验，耗费几吨的螺蛳、筒骨、鸡禽等食材，探索分析营养、口味等的微妙变化和差异，从中得出量化数据，并通过海量“大数据”精确锁定最佳熬制工艺。

柳州市螺状元食品有限公司负责人自豪地说：“就算把这些熬汤的香料公开，外界也无法掌握我们的核心技术。”原来，投放的20多种天然香料，不但配比、计量大有讲究，添加的时间和火候都大有学问。有的香辛料，即便用量正确，投放时机不对也将前功尽弃。

在全球市场布局、发展壮大柳州袋装螺蛳粉的基础上，螺状元今年再将发力，力争年内实现实体店的连锁经营模式，并依托万亩竹林产业化深加工、万亩稻田生态基地等产业链，2017年实现销售收入翻三番，税利翻十番的“小目标”。

新闻推荐

警界技术精英因13字微博红遍全国正能量交警攻破网络谣言的柳州网事

身为警察的陈君英朗帅气。陈君业余爱好潜水探险。（受访者供图）今报记者刘凯柳州市交警支队车管所的技术科办公室里，摆着一尊“2016中国青年好网民”的奖杯。奖杯是科长陈君的，这是共青团中央、中央网...

柳州新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播柳州市正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。