走进紫春斋食——花样春季品素食

▲制作精美的素食让食客纷纷留影藕粑柳州萨▲玫瑰沙律虾火舞艳阳

有人说，素食是大地赐予人类一件美好的事物，它不但以其丰富的营养滋养了人体，其清雅、洁净的气质更是让人从美食中品到了人生的真谛。素食本身味道简单，但通过厨师们的妙笔生花，就能变幻出无穷的滋味。3月17日，南国今报“春季养生美食节”活动走进了紫春斋食，感受了一番素食的多变滋味。

春季食素身心畅达

这一趟美食之旅，紫春斋食为各位食客准备了包括点心在内的共16道美食，这16道佳肴均是采用精心挑选的植物型食材进行加工制作。根据中医学理论，春季重在养肝，讲究的是情志的舒畅。素食富含丰富的膳食纤维，首先让肠胃感到通畅。同时，春季正是阳气生发的季节，阳气上升过度易导致“肝火旺”，而一些具有滋阴效果的果蔬则具有养阴益肝的功效，在春季食素，是符合时宜、让人身心畅达的一个方法。

虽说制作素食的都是一些植物食材，但并不见得素食的味道就都是清淡的。在不同的烹饪手法下，它能变幻出丰腴、娇嫩、爽滑、甜美、馥郁等各种口感。就好比“酸甜”这个口味，据紫春食斋的行政总厨邓先生介绍，既可做成用橙汁点缀的果香味橙香菊花“鱼柳”，也可做出柳州人熟悉的酱香酸甜口味，例如风味陈村粉，里面就放有番茄汁、酸豆角等食材。

美味的背后是精细的手法。据邓先生介绍，做素菜要考虑得更多，例如如何给素食调色，让它们体现更丰富的质感。做素叉烧，可能需要番茄汁，因为这样在烘烤后，番茄汁就能变出叉烧所特有的深红色。而如果是做“明虾”，则要考虑胡萝卜汁，胡萝卜汁更鲜亮，符合虾本身的颜色。

在本次活动中，共有将近10位食客参与到了体验活动中，根据他们填的调查问卷，本次活动推选了最受欢迎的三道菜和一道创新菜。

最美丽素食：

玫瑰沙律虾

“明虾”用天然胡萝卜汁调色，再淋上从云南空运而来的新鲜玫瑰酱汁，辅以香脆薯片以及沙律汁。色彩明艳动人，口感芳香馥郁。玫瑰是女性养颜佳品，这道菜热量不高、对皮肤好，尤其适宜女性朋友在春天食用。

最“柳味”素食：

藕粑柳州萨

说起萝卜糕、芋头糕等等青云美食街常见的小食，柳州人一定不会陌生，这两种食品拿来煎一煎，更是香味扑鼻，勾人馋虫。“藕粑柳州萨”这道菜的创意来源于这街头小吃，主材将萝卜和芋头换成藕，再辅以素叉烧、红萝卜丝，裹粉煎炸，蘸上沙拉酱后鲜甜脆口，熟悉的味道中又有新意。

最“春色”素食：

养生桃胶豆腐

说起春天，必定说到春之桃花，而此番素宴上一道养生桃胶豆腐，真正让人尝到了春天的气息。桃胶即桃树分泌的树脂经加工后所成食材，据古籍《本经逢原》上说，桃树上胶，最通津液。由此，桃胶有滋阴生津，美容养颜的效果。再配以滑嫩的豆腐，加金瓜汁炖煮，整道菜鲜甜爽滑。

最创意素食：

火舞艳阳

这是一道“着火”的美食，松茸等上等的菌菇包裹在锡纸里，下面点燃一把明火。菌菇的香味立即从锡纸包中幽幽四散，真是让人“身未动、心已远”。今报记者辜丽娜 文/图

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