手头闲空便把不久前买的香稻找了出来细细淘洗干净先用

手头闲空，便把不久前买的香稻找了出来，细细淘洗干净，先用猛火烧沸，再转为小火慢慢煨熬。细长莹白的米粒，在翻腾的米汤里载沉载浮，渐渐绽放开来，空气中便洋溢着一股稻米特有的清香。当米汤变得黏稠，与半化的米粒完美地融合到一起时，趁热盛一碗，佐以香辣小菜，吃得满头满身大汗，也是夏日里的一种风致。

烈日炎炎的夏天，进食流质的白粥，佐以开胃小菜，不仅廉价省时，也有口腹接纳的顺畅之愉。在柳州，自助式粥摊是随处可见的。熬一大锅白米粥，再准备十几样佐粥小菜，就可以做生意。在附近工作的上班族，抑或沿街叫卖的贩夫走卒之流，饿了都会前来光顾。 小菜以时鲜蔬菜和腌菜为主，焖茄子，酸豆角，蕹菜梗，煸青椒，拌豆豉，腌黄瓜，都是免费供应，只要坐下来，花一元钱买一碗粥，就能可着劲地吃。如果嫌素菜太过寡淡，则可以再花一元钱买只咸鸭蛋，就算是不错的荤腥了。

粥是用海碗盛装，食量不大的人，一碗就能鼓腹而出，店家再给每个顾客配一只小碟，由人自行挑选喜欢吃的小菜。一些做力气活的人，汗流得多，菜也吃得多，盛菜的小碟总是堆得满满尖尖的，吃完了有时还要添好几次。店家看到也是笑吟吟的，绝无反感之态。

专卖白粥的店铺也不只是柳州才有。在灯红酒绿 、寸土 寸金的澳门，亦有一家以卖白粥出名 、已享誉数十年的老店，该店的白粥，堪称慢工细活的典范。乃以文火将粥熬得稀烂，直至看不出一颗粥米的形状，同时，粥底又不至于浓稠似糊，火候拿捏得恰到好处。另在熬的时候，还要加入适量的牛奶，以添缀香滑的口感。这样的粥甫一入口，给人的感觉就像是在喝豆浆，丝毫不觉有渣滓，香稠 、绵滑，又带有浓浓的米香。吃的时候，再配上蛋散或油香饼之类的小食，增加吃粥的情趣，更是让人大快朵颐。

早年与人结伴郊游，中途曾求食于一农家。主人煮了一锅白粥，又从酸坛挖出一碗自己腌制的酸萝卜 、酸辣椒，给我们就粥。粥刚端上桌，我们一行就觉异香扑鼻，略一尝试，觉得分外好吃。一问才知道，煮粥的米是才收割不久 、刚刚脱壳的新米，加之农家土灶的火大，粥米在锅里沸涫翻滚一会儿就已糜烂，水米柔腻如一，于绵滑中又带有一点飘忽空灵的甘香。那天我们是真饿了，再者也从未吃过这么好吃的粥，一大锅粥顷刻而罄。其中一个同伴提出想跟主人买几十斤新米，却遭主人一口回绝，因为这是他们一家人一年的口粮。

最后在同伴的软缠硬磨之下，主人才卖了20斤米给他。同伴喜滋滋地说，回家后要好好煮一锅粥给家人吃。

粥味虽淡，却可养恬澹无为之气。

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