Food夏日的葱油拌面

昨天有一大学同学从内蒙回来，一下车直奔柳州螺蛳粉摊，吃完之后突然问我：柳州哪有卖葱油拌面的啊？我想念它了。在上海实习的时候，整天都吃这个。”他的一句话让在场的几个人都陷入了沉思，几年前的我们是多么的喜欢葱油拌面啊，而今已经被我们淡忘了很多。

葱油拌面是一道非常简单的美食，尤其适合夏季里不想在厨房里挥汗如雨的姐妹们。葱油拌面在不同的地域有不同的吃法，不同的吃法有不同的味道。西北一带喜欢黄瓜葱油拌面，将鲜面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

江浙一带人喜欢开洋葱油拌面，将大葱切段，再切开，洗干净，晾干；把大葱和油放在锅里，浸泡半个小时；开最小的火，慢慢熬煮，如果油有开的迹象就关火，凉一些了再开火，一直到葱白变透明为止；油冷却后捞掉葱，这就是下面要用到的葱油。然后再做虾子酱油：虾米一把加少许水浸泡至软，用牙签刮去虾线；放入少许糖和黄酒，放入微波炉中火叮两分钟；加入生抽即可。面条煮至断生，捞起，放入盘中，加入葱油，挑散，加入虾子酱油，拌匀，晾凉，再拌一次，拌好后以见不到多余的汤汁即可食用。

高汤葱油拌面在中原一带比较常见，先准备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，把葱段捞出倒进器皿备用。用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、鲜味汁和少量的高汤调制成浓汁；然后将新鲜面条煮熟过水，煮面的时候可以在水里加少量的油，这样煮出来的面就不会太粘。最好是煮好后在冷开水中过一下。面煮好后，把调制好的葱油浓汁淋在面条上，拌匀后再散上香葱段就可以了。

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