13项条条框框是硬指标

据了解，柳州市此次创建餐

饮服务食品安全示范街（社区）

活动要求非常严格，其中13项条条框框必须达到，具体为：1.证件齐全：有效餐饮服务许可证、从业人员的有效健康证，餐饮许可证醒目悬挂或摆放，健康证醒目展示；公示餐饮

食品安全信誉度等级标识（笑

脸标识）。严禁超许可证范围从事餐饮服务。

2.组织健全制度规范：有专职或兼职食品安全管理员，管理组织健全，并醒目悬挂上墙。

建立健全各项规章制度，并醒目悬挂上墙。

3.食品采购：有效采购索证索票台账；餐饮单位不得使用病死或死因不明的畜禽及其制品，不得使用有毒有害物质加工食品；采购索证台账齐全，索证索票率100%。

4.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

5.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。

6.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠 、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其滋生条件。

7.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。

8.操作人员应当保持良好的个人卫生。

9.需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

10.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

11.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应在使用前进行消毒。

12.应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

13.应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒；运输保温、冷

藏（冻）食品应当有必要的且与

提供的食品品种、数量相适应

的保温、冷藏（冻）设备设施。

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