清明吃啥？大家心里都有“谱”

□记者覃雁“思乡宴”加上“踏青”套餐，让龙城餐饮市场在今年清明节3天的短假里照样赚进了不少银子。皇中皇、望江寨、老友记、乳鸽坊、湘泰酒家、德盛楼、平步青云等饭店餐馆的销售大幅上升，销售额最多的一天比平时翻了一番。望江寨、老友记等餐馆的“柳州味”更是引来了不少在柳州的异乡人。

据了解，不少酒店的烤乳猪、烧鸭、烧鹅、白切鸡平均一天能卖出100多只，野菜的销售数量翻了一番。

“思乡宴”受到追捧，“踏青”套餐同样引人。记者了解到，清明前，不少农家乐景区就已经接到不少打听“踏青套餐”的电话。

传统中的清明节，在食品、饮食方面有没有讲究，商家是否能抓住其中大做文章呢？记者在采访中发现，相对于早两年餐馆“有什么吃什么”，如今，市民在选择清明家宴或套餐时多了很多自主性，而商家也会根据营养、营销等方面考虑新菜谱和价格，不再盲目跟风推出高价菜。

据民俗学者介绍，清明是二十四节气中一个很重要的节气，清明一到，正是农民春耕春种的大好时节，所以有“清明前后，种瓜种豆”、“植树造林，莫过清明”的老话。后来，由于清明与寒食节的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，渐渐的，寒食与清明就合二为一了。

寒食既成为清明的别称，也变成清明时节的一个习俗，过去清明之日实行禁火冷食，因此清明饮食多以“寒食凉菜”为原则。清明当天，家族里的各方亲戚子孙会聚在一起祭拜祖先，之后一起聚餐，畅谈家事，抒发团圆之情。菜肴中，荤的会以鱼肉为主，素的以豆腐青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。如今，经过历代变化，流传在民间的清明菜肴还有凉拌藕片、嫩芽拌豆腐、拌青红白萝卜丝、拌豆芽、小葱拌豆腐、葱丝拌豆腐丝、醋腌蒜、凉熟鸡蛋等，很受普通家庭欢迎。清明一连几天，记者在屏山大道一家很有先见之明的餐饮店看到，店家抓住了人们怀旧的心理，推出了不少经典清明踏青菜系列，成本低，利润高，而且清淡爽口，老少皆宜，所以即使在中午时分，来这里就餐的客人也是络绎不绝。

一家以经营家常菜为主的餐馆老板陈先生也颇有心得地告诉记者，中国的美食传统中，清明是最好的时节。

惊蛰显早，大地刚刚萌动，而谷雨又有些晚了，许多时令的美食已经度过了最好的时光。许多美食都以清明为界限，比如螺蛳，古人说民谚也说“清明螺，赛过鹅”、“清明食螺，眼不生疴”；又比如绿茶，“明前茶”视为一年中的最佳，卖价最高，到了谷雨，就稍差一些，到 了立夏，茶叶早就没有了“明前”的清爽。“清明前后，同样是时蔬生长的大好时节。许多野菜、春笋都是这一时节最新鲜，市民可以在这一季节多吃新鲜时蔬，营养丰富又口味清新。”

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