美食怎么吃才算有文化

谈到餐饮的发展，人们言必称要加强餐饮的文化内涵。殊不知文化不是包装，不能策划，如同一个民族，一个企业，要称得上有文化，没有长时间的浸淫，未形成自己的“风俗”和“礼仪”，未产生认同感，没有感染力绝对称不上有文化。如果要文化成为“底蕴”，恐怕更需要几代人的积淀，要有历史，要有故事，就像肯德鸡，那是一个上校的故事，上校的故事就是肯德鸡文化。

可惜咱柳州餐饮业这样的故事太少。

以小龙虾为例，虽然不是产地，但最近几年在柳州，一到夏天就闹腾得不行。其实在我国南 方小龙虾可谓是红透半边天，已经形成一条完整的产业链。而在主产地的潜江和盱眙，更发展成了一种产业模式。

潜江模式为大规模“稻虾连作”，一方面加工成包括油焖大虾在内的“红透天”系列小龙虾产品，另一方面大规模出口。而盱眙模式则是忙着造龙虾牌服装 、拍龙虾题材电影。

据了解，上世纪90年代初，盱眙龙虾只是简单地水煮。1995年，盱眙人以当地多种中草药烹制出色 、香 、性 、味俱佳的“十三香龙虾”。盱眙十三香龙虾是风味独特的创新产品，通过“盱眙龙虾节”的宣传，迅速在南京 、上海和苏 、锡 、常等地受到追捧。

盱眙人把具有独特风味的休闲食品“盱眙龙虾”打造成了名气响亮的旅游文化品牌。

盱眙龙虾节已成为集旅游 、文化 、民俗 、招商于一体的“中国龙虾节”，带动了厨师培训 、调料加工 、小龙虾烹制 、餐饮服务 、旅游观光等产业链的发展。目前，号称“中国龙虾之乡”的盱眙提出了“十一五”期间实现小龙虾产值50亿元的目标。

小龙虾消费热潮直接带动了餐饮业的发展。以上海为例，“十三香龙虾”的价格逐渐走高，以前不同规格的小龙虾价格在28至48元/公斤之间，现在路边大排档普通规格小龙虾的价格就已经上升到50至80元/公斤。由于餐馆对龙虾菜肴制作要求较高，成本也比较高，上档次的饭店卖到了200至300元/公斤，利润很是可观。

综观柳州的餐饮行业，都把饮食文化作时尚，但许多只有几个海鲜池的酒楼，也称为“海鲜世界”。虽然“大”不是“世界”的唯一条件，但如果经营面积不大，主营的品种不多，或者特色不特，又怎么能成“世界”？没有企业理念，没有产品主题，没有技艺的传承，没有环境的烘托，没有员工风貌和企业精神，怎能称得上有文化？  最近，随着小龙虾的上市，什么麻辣 、红烧 、水煮 、干煸 、蒜蓉 、串烧……其味之美之特，确实令人流连。但有特色不等于有文化，再以柳州的螺蛳菜为例，虽然柳州的螺蛳文化已有雏形，但只有出品螺蛳菜的企业风格鲜明了，出品特色突显了，螺蛳文化才会成熟，柳州菜在本土的传播才会有稳固的根基。

（覃雁）

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