时尚餐厅：环境和味道我都要

“其实同样味道和价格的餐厅周边还有好几家，喜欢来这里完全是因为这里的环境。”昨天下午，在柳北商业文化广场一家时尚餐厅采访时，刚刚和客户谈完生意的刘先生告诉记者。细心的食客可以发现，从一些老牌的本地餐馆到新式的蓝山梦、米萝、蝙蝠吧等等，从去年底至今，龙城的各类主题风格时尚餐厅如雨后春笋般悄然出现。

名人的老任应该算得上深圳餐饮服务行业的元老，来柳州不久，就已经在众多本地老饕中颇有好评。

最近他回归柳州，带来了不少新的东西，首先是哈更达斯卖得是一片火热，不到一个礼拜就从六个品种增加到了十一个品种,据说按照现在这个火爆程度，很有可能半年后柳州第一家哈根达斯专卖将在名人落成。

但是我感兴趣的还在于其全新海鲜品种的引进。从三两一只的罗氏虾到一斤一只的大元贝 ，当然还有让人不惜拼死一试的河豚。罗氏虾还算常见 ，肥硕的个头足可以用来刺身 ，口感似乎比花虾还来得上乘。一斤一只的深海大元贝就足以让人咂舌了 ，随便挑一个 ，壳都有盘子大小。而中间的肉也因为个头够大而可以不采用传统蒜蓉粉丝蒸，直接堂做鲍汁焗，肉质异常鲜美感觉远超小的鲜鲍。没见过用元贝肉可以大到直接焗的吧，不信可以来名人试试。至于为什么不用蒜蓉粉丝蒸的问题 ，我问老任是不是怕蒸不熟。结果他告诉我 ，贝壳和肉太大 ，放了粉丝吃一个就饱了。直接让人无语。

至于河豚 ，碍于不好宣传的原因也不能细说 ，只讲两点 ，一是一手养殖货源 ，随挑随杀；二是有证名厨 ，工序规范、繁琐。至于味道还是只待个人体会。

当然东西虽好 ，价钱也不低。所以我也比较困惑 ，有很多店 ，做了一段时间之后 ，会逐步地放低身价 ，去迎合更大的市场。而名人在不占据任何天时地利的情况下却是似乎想始终如一地将他们的高端战略保持到底。为了求证 ，我询问老任 ，结果他反问我 ，只要消费高就叫高端吗？那你认为柳州有真正的高端酒楼吗？我没有答案 ，而在他的观点看来包括名人在内 ，都还不算高端 ，但名人有着顶级的厨师、领先的服务意识 ，这一切都是成为高端酒楼的先决条件。所以 ，从侧面来看 ，名人还不算高端 ，只是名人在想方设法地要在柳州引领出一个高端……

■第一感觉很重要

五星街这家开在东都百货旁的韩式料理店从外观看一点都不起眼 ，进门处窄窄的走道让人一眼窥不到内堂 ，但走进去才发现别有洞天。墙上贴满了各种韩式料理的图片 ，开放式的厨房 ，让食客可以看到料理制作的全过程；走上二楼 ，木制的沙发……这里最出名的除了石锅拌饭 ，还有韩式的烧烤。

这里没有传统烧烤店的嘈杂和热闹 ，一切在你印象中有关烧烤的种种 ，似乎在这里都被颠覆了。

新兴起的时尚餐厅 ，给一些传统饮食披上时尚、文化的外衣。龙城的餐饮业可谓百花齐放 ，但如今它的发展航向 ，正在向品位文化靠拢。一些时尚餐厅一改以往酒店富丽堂皇的装修和豪华尊贵的气势 ，多以低调的色泽和暗淡的灯光魅惑食客的眼睛。时尚餐厅往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰 ，甚至食品也与主题相配合 ，为顾客营造出一种或温馨或神秘 ，或怀旧或热烈的气氛。

在柳北某连锁咖啡厅里 ，记者看到 ，经营者对卫生间的装修独具匠心到让食客不得不注意到它。深色的纱幔将小隔间围得若隐若现 ，纱幔里四墙的玻璃在灯光的闪烁下 ，神秘而冷峻。让原本幽闭的小空间充满了浪漫的气息。几千年的饮食文化在这方时尚空间里显得并不重要 ，人们的眼睛在这样的环境里得到了满足 ，享受着声光的奇效。这样的餐厅 ，食物会因环境而变得与众不同 ，让身处其中的食客在品尝美食的同时 ，感受到美的熏陶 ，简直就是一次精神行走。用餐的人陷在宽大舒适的沙发里品尝美食 ，餐桌上不摆鲜花而摆用高脚杯盛着的小金鱼 ，清柔的音乐配着精致的美食 ，形成了与传统餐厅截然不同的时尚风格。

据咖啡厅的经理介绍说：“评价传统美食的标准是‘色、香、味\’。这是因为人们对待一道菜肴 ，是先看到它 ，然后闻到它 ，最后才品尝它。而时尚餐厅让顾客一进餐厅 ，先欣赏它的环境 ，然后感受它的服务、体验它的气氛 ，最后才品味它的菜式。”

■“文化牌”让餐厅迎来高端食客

餐饮业越发达 ，食客们就餐的眼光就越挑剔。现在年轻人的消费心态是要费尽心思吃出一些花样 ，在他们眼里 ，吃不仅是物质消费 ，更是一种精神消费 ，他们希望在品尝美味佳肴的时候 ，能享受用餐环境的文化氛围及服务的个性化。

而时尚餐厅恰恰把这些推向极致。年轻白领、IT精英、成功人士、型男酷女等追求时尚的人 ，厌倦了传统旧式酒楼嘈杂、拥挤、没有私人空间的用餐环境 ，也不喜欢动辄大鱼大肉 ，更不喜欢划拳劝酒 ，因此时尚餐厅一下子就吸引了这些人。

传统的餐饮企业都讲究招牌醒目 ，而“时尚餐厅”的招牌很多有意做得十分“低调”，如果你不仔细看 ，很容易错过。三中路一家面馆的负责人说 ，这样做 ，是想传递一种信息：这种餐厅是专门为那些追求品位生活的人而开 ，并不是要满足所有人 ，因此没必要将招牌做得很显眼。

业内人士分析 ，本地餐饮业的竞争已经进入白热化状态 ，只有不断创新以及追求与众不同 ，才更能吸引消费者。

龙城的餐饮在经过豪华消费和 大众化消费两个风潮后 ，时尚餐厅的出现 ，正在以其时尚、个性、文化的餐饮新概念 ，配之别具一格的装饰布置 ，征服消费者 ，形成新一轮浪潮。

新闻推荐

近期又有土地挂牌出让

...

柳州新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播柳州市正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。