酒楼：力保客源帮顾客省钱

各出奇谋力保生意，竭尽所能留住食客是近段时间餐饮商家需要费心思考的问题，或许过完春节后没有什么大节令大家聚在一起，于是，相对低档的消费成了近段时间工薪一族的餐饮“主旋律”，而许多商家也投其所好地推出“特价菜”、新品菜”，帮顾客省钱。

■增加海鲜自助餐

市中心某海鲜酒楼一直以“平价”抢占市场，近期更推出20多元/位的自助平价海鲜来吸引顾客，其中最便宜的中餐仅23元/位，最贵的晚餐也才29元/位。老板说，这样做成本既没增加，又可以“薄利多销”。

据了解，自3月8日自助海鲜推出后，顾客马上就多了几成，座位几乎天天“爆满”，厨师和服务员都忙不过来。餐厅经理称，海鲜过去一直被柳州市民视为“高档餐饮”的代名词，但随着市民生活水平的提高和物流的便利，海鲜的成本也在逐步下降，去年柳州就新开了不少海鲜平价酒楼，薄利多销”是目前海鲜产品经营的一个大趋势。记者在这家酒楼看到，虽然自助海鲜每位食客在特惠期间消费仅需20元，但是可 以选择的品种还是不少，不仅有号称上百种海鲜美食品种，还有品牌红酒 、啤酒以及各种果汁饮料随意畅饮。

■推清爽菜救市

在市场“悭”声一片的情况下，许多酒 楼饭庄的茶市饭市虽未降价，不过为节约成本，很多地方开始推出一系列以瓜果时蔬为主要原料的“春日瓜果菜”，在烹饪方法和搭配上都有所创新，比如韭菜炒河虾、肉末鲜笋、时鲜野菜等；还有就是用“斋”来做点心，如艾粑粑、红豆马蹄糕等等。

屏山大道一家饭店相关负责人表示，尽管春节过后成本并没有多大降幅，但暂时还未对食品进行调价，正努力以“内部消化”的方式平衡部分成本。如对员工进行降低水电能耗的培训；厨师们钻研“切工”，充分利用边角材料，令食品达到最大利用率等等。

■国内采购稳定价格

据了解，很多西餐厅或者外国料理店为了保证出品的口味纯正，都会选择从国外采购部分原料，但这样做势必会使经营成本增加，而为了降低成本，最近，一些西餐厅也开始积极寻找国内的生产商，选择品质好且价格更低的国产原料，从而降低某些产品的经营售价。

中山西路一家小餐厅的负责人刘先生说，其实现在很多国外的食品原料品牌在国内都设有生产点，在保证品质和口感的情况下，他们已经开始有选择性地使用国产原材料，而同样的产品国内和国外的差价有时能达到50%。

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