行走乡野外品尝农家菜

与农家生活来次接触如今，稍微有点生活情趣的城市人，谁不好几口土里土气的“农家菜”？那些来自乡野的清新原味，拾起自古传承的乡村生活智慧，散发着食材本身质朴的诱人气息，征服了大多数柳州人的舌头。

最初，“农村包围城市”是农家菜进入我们生活的主要方式，不过，蜂拥而至的食客是一股奇怪的力量，既让许多农民一夜致富，却也迅速腐化着乡村的原生态，种种因素促使狂热追求原生态的食客向更偏僻的乡野进发，开发出各种只在小圈子里流传的隐秘美食据点，而韦老伯的“韦家庄”就是众多口口相传的美食据点之一。

柴火烧的“蔬麻鸭”让城里人着迷

韦伯的农庄位于柳东镇牛车坪村一个叫水冲屯的地方，开车从河东大桥东往河东经济开发区油榨村方向还要走7公里。车子开出水泥路后，渐渐地眼前就出现青山环绕的大片水面，泛着清莹秀澈的蓝绿色。

这其实是一个农家院落改造成的，与旁边正儿八经的“山庄”相比，显得比较简陋，主屋外就是三四个茅草搭盖的棚子，但这里的人气不低，3月中的一个普通周六，小院里足足停了6辆小车。

农庄的主人韦伯说，他的小院四面环山，前有鱼塘，风景着实不错。

农庄只有3个人，主人韦伯和韦嫂夫妇俩负责做饭，外面只有一个村民在帮忙招呼客人。所有能烧的菜都摆在一旁，灶台上方还有成串的熏鱼熏肉，与厨房相连的房间和过道里摆了十几个大坛子，既有腌的酸菜，也有酿的葡萄酒。鱼和鸡鸭都被放在厨房外，据说这些食材大都是当天采摘收集的新鲜货，烧完为止，来迟了就吃不上了。

说起来，到这里的客人十成十都是冲着这里的乡野美味来的，虽然农庄比较简陋，但上的菜绝对让人“惊艳”：秘制蔬麻酱老水鸭、酸辣鱼、火麻鸡、醋血鸭、烟熏肉……好吃得让人停不下筷。

都说十分味道七分看原料，韦伯虽然没受过专业烹饪的熏陶，可也尽得风流。最让食客赞不绝口的是他自创的“蔬麻鸭”，全都选用四五斤的土鸭，加入一种特别的香料—— —蔬麻，精心焖制而成。因为做法耗时费力，土鸭的数量又有限，所以一定得打电话提前预约。“我的老家在南丹，蔬麻是当地白裤瑶民的一种传统佐料，他们把蔬麻磨成粉，包在糯米粑粑外，就像马打滚外的豆粉，吃起来很香！”说起创制这道菜，韦伯很得意，“但拿来做菜，是我想到的！”先把蔬麻炒香磨成粉做成蔬麻酱，然后放到炒好的鸭肉里焖……做法看似简单，但这里凝聚了韦伯几十年的“功 力”！“用蔬麻做菜最大的特点就是无论多肥的肉，吃到嘴里都不觉得腻，还有养生功效。”韦伯的另一绝是用自制的酸来做菜。柳州人爱吃酸，腌制的方法不外乎两种：用醋和用糟，韦伯的酸绝就绝在他不放醋也不用糟，是“自然酸”。韦伯说，不管是醋和糟都容易“露风”，不能久藏。而他的酸坛由他亲手起坛，蔬菜洗净后是整个放到坛子里，要吃时才捞出来切、拌，整个过程别人都是不能碰的。这种酸口感非常独特开胃，吃多了也不伤身。一道用酸姜、酸辣椒、酸西红柿精心烹制的酸辣鱼，就让不少食客回味无穷。

而最让人折服的竟然是这里的米饭—— — 盛在黑色的鼎锅里，放在泥砖搭的灶台上，用柴火慢慢焖出来的。煮饭的水是就近山涧里引出的山泉水，吃起来清香扑鼻。站在炉火熊熊的灶台前，很多城里人常被这原始却盛大的仪式震撼。

极致的美味在路的尽头

原以为，能做出这种让人着迷的农家饭菜的必然是土生土长的农民，细打听之下才知道，韦伯韦嫂其实是在市区生活了几十年的“城里人”，或许，正因为这样他们才更能理解城里人现在的饮食心态。

“这房子是改革开放前我儿子买给我们退休后养老的。”韦伯2003年从华锡退休，3年前农庄才开始对外营业，在这之前，这个农家院落一直是怡情养性的地方。

“除了房子，这里所有的设施都是我们自己设计自己盖的，没请工人。”韦伯乐呵呵地说。“到这里养老后，经常会有亲戚朋友过来玩，我们就煮一些家常菜给他们吃，他们个个都说好吃，就建议我们搞个农庄。我们也没想过要靠这个赚钱，但来过的人回头率几乎是百分之百。”从此，韦伯把他的家常菜做成了颇受美食行家追捧的“农家私房菜”，很多大老板在市里吃腻了，就过来尝鲜，别看我这里地方偏远，但接待过不少名人和外国人。”据说最多的时候，小院来了16辆车，一直排到山路上。

由于接待能力有限，很多老客来之前都会提前预约，就像到乡下的亲戚家吃饭，不点菜也可以自己动手，韦伯会帮你准备好所有的材料，而收费，也只是象征性的。“以前我们所有的鸡鸭都是自己养的，但是来的人多了，不够吃，只好到附近的村民家里收，不过，一定都保证是‘土\’的，至于菜，大部分都是自己种的，还有的野菜是山上采的，只有油盐酱油需要买。”也许是受了老两口神仙般的田园生活感染，很多小家庭周末都会举家出动到这里来，或者点两个农家菜，或者烧烤，与其说是吃饭，不如说是与温馨恬静的农家生活

来一次全面亲密接触。（覃雁）

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