新菜飘香众口可调 望江寨原生态柳州菜第一季——野趣大自然

牛皮菜包融水烧蔗酸笋黄豆船丁鱼蚂蚱蜂蛹凉拌香叶煎香粽■酸笋黄豆船丁鱼—— —开胃的柳州菜

酸笋是柳州菜里最常用的一道食材，因为其独特的“柳味”，让许多人都对它停不了嘴，用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。而酸笋黄豆船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得食客的青睐。

来自柳江水质极清澈河段的船丁鱼，肉质鲜嫩，不用重味去腥。酸笋黄豆船丁鱼的制法其实并不复杂，黄豆用盐水泡涨，与去除内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可，这样一道有着以前柳江边船上人家地地道道的味道的酸笋黄豆船丁鱼就出炉了。

一位以前做餐饮行业的食客“老吴”尝了一口后，连声说：“这个菜味道好，无论从味道还是做法上都极具柳州特色，而且酸笋也非常的正，真是好久没吃过这么棒的柳州菜了！”

■蚂蚱蜂蛹—— —营养的柳州菜

“天天在吃柳州菜，今天才对柳州菜给了有了更深刻的了解。

今天所有的菜系中最喜欢就是蚂蚱蜂蛹这道菜。首先是因为这道菜的口感特别的好，其次这道菜的营养价值特别的高。”一位叫呼呼的食客给这道菜很高的评价。

蜂蛹的营养价值很高，尤其是维生素Ａ的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼肝油，而维生索Ｄ 则超过鱼肝油１０ 倍。

蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品。而蚂蚱又具有能健脾消食，息风止痉，止咳平喘，通络，含丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁、铜、锰、维生素A、B等成分。当两者合一时，不但将味道的香酥合二为一，还富含了更多的营养元素。因此，食客给这道菜“最有营养的柳州菜”的评价。

■凉拌香叶—— —创意的柳州菜

这道由鱼腥草叶、紫苏叶，薄荷叶，香茅草叶等搭配在一起的凉拌菜是望江寨的一绝。口感清爽，酱汁酸甜，极其开胃。

菜刚端上来就让大家眼前一亮，柳州人爱吃鱼腥草人所共知，但吃的多是地下的嫩茎，用鱼腥草的叶子凉拌，很多食客一时都认不出来。青边白瓷大碗里琥珀色的汤汁拌着嫩绿鲜翠的菜叶，第一眼就很勾人。据介绍，这些野菜通常是作为香辛料，只为增加味觉，很少被当成主菜来吃，但望江寨的这个大胆的搭配却极受食客欢迎。

能让这些普通香料配合出独特的鲜美滋味，那琥珀色汤汁起到了关键作用。汤汁是特别调制的，晶莹剔透，不油不腻，味道酸咸，混合着野菜的香味，清脆可口，让在场很多女士也吃了不少。若是配上面条或饺子，更是“天作之合”。

■牛皮菜包—— —创新的柳州菜

牛皮菜包是望江寨独创的一个原生态柳州菜，从推出至今一直备受食客追捧，此番，望江寨不仅对菜的口味进行了精益求精的改良，在摆盘上更是花费了心思，盛在小竹篮里的菜品一端上桌，立即让大家眼前一亮。

牛皮菜包的一大特色便是它的“外衣”—— — 牛皮菜。据说，这牛皮菜在柳州也被称为猪肚菜，不知道了吧？在过去，大多是农村人用来喂猪的。但这几年，随着粗粮野菜的健康饮食观被人们所推崇，再加上望江寨大厨的一双巧手，这牛皮菜瞬间就成为了绿色、健康的最佳代言。

据望江寨的大厨介绍，在过去，由于牛皮菜包的制作方法与年粽相似，因而不少人也称其为“新式年粽”。不过，它不像粽叶那么耐煮，再加上菜包也没用绳捆扎，所以这牛皮菜包只能是蒸的。“牛皮菜包用的糯米也与年粽有区别，它必须是事先煮好的，这样经过第二次蒸煮之后，糯米才能吸入牛皮菜特有的香气，再配以芋头、碎肉等的食材，吃在嘴里真可谓是回味无穷啊。”

■融水烧蔗—— —改良的柳州菜

当晚，很多菜一端上桌，马上被早已流着口水的一帮“食色男女”一扫而光。要问哪个菜最好吃？那真还得见仁见智啦。不过，记者发现，这融水烧蔗的盘子空得最快！据了解，过去，烧蔗是柳州各县特有的传统过年美食，而如今在融水、融安、三江等地，它已不再是过年才有的美食，在一些路边的粉摊里也常常可以看到它的踪影，食客可要求老板往米粉里加此配菜。

望江寨老板的负责人表示，他发现烧蔗这一特色柳州菜后，便向民间师傅学习其制法，并对其稍稍做些改良，但保留了传统做法的精髓：用猪网油裹起由猪肉、猪肝、葱白、冬笋、香菇、木耳等做成的馅料，再通过油炸或是烧烤。制作好的每个烧蔗如一小元宝大小，用竹签串起，拿起一个咬一口，外酥里嫩，回味无穷。

“以前就知道望江寨的烤全羊和野菜很出名，没想到它这里还有这么多有特色的好菜！”参加完活动，一位带着孩子的食客开心地对记者说，我一直关注你们报纸上的美食版面，看到有‘柳州人品柳州菜的活动\’，我还很好奇，我们柳州还有什么拿得出手的‘柳州菜\’吗？以前有朋友到柳州来，我总不知道该带他们去吃什么，每次只能想到螺蛳粉 、狗肉和牛杂，真没想到，望江寨还能做出这么多有咱们柳州特色的菜，下次再有外地的朋友问我，我就可以告诉他们，我们柳州菜也是非常好吃的！”

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