“素食达人”吃素17年 70岁了身体健康面色红润做菜讲究色香味俱全营养搭配

钟大爷在烹制素炒木耳□记者许寒秋通讯员覃婷婷用茨菰做成的“小乌龟”、用莴笋雕刻成的“龙”……这一道道栩栩如生的精美菜品并不是出自哪个大厨师之手，而是出自柳南区三星园社区一名普通的居民钟云义。与众不同的是，他10多年来只做素菜，而现已70岁的他精神焕发，面色红润，他说这得益于自己17年来吃素。22日，钟大爷和记者聊起了他的素食经。

“钟氏素菜”大受欢迎

最初认识钟大爷，是在晚报举办的百家宴上，他的两道菜一登台就受到好评。瞧！一个个茨菰被做成了“小乌龟”，最平常不过的莴苣则做成了一条传神的“龙”，看着就让人眼馋。

这不，评委还没到，居民们就按捺不住争相上前品尝。

钟大爷早年做过厨师，他说，做素菜“形”尤为重要，不然会让人没有品尝的欲望。不同的食材能做成什么造型，要具体而定，比如做龙 、蛇的造型，就要选用萝卜 、莴苣等柔韧性强的食材；而茨菰 、芋头等就适合做乌龟等比较坚硬的造型。

不过，只有在节假日或朋友聚 会，钟大爷做菜时才会这么精益求精，更多时候他追求的是色香味，讲求的是营养搭配。

所以，尽管全家只有他一人吃素，但这样却没有影响一家人对素食的喜爱，家里只要做饭，素菜基本上由他掌勺。

朋友聚会，钟大爷做的素菜总是最“畅销”的。

年轻时用心学艺

说起钟大爷学厨艺，不得不提一个叫董山的人。钟大爷25岁时，在一家工厂上班，董山是食堂里的大厨，厨艺远近闻名，当时在柳州说起这人，没人不知道他的面点。好学的老钟想向他学艺，没想到却遭 到拒绝。细心的他发现，50多岁的董山爱养蜂，每天背着蜂箱四处寻花丛。于是，老钟便主动提出要接送董山，每天坚持用自行车来回接送。就这样，两人熟悉起来。看到老钟如此用心，董山也慢慢地将厨艺技巧传授给他。

老钟悟性强，又好学，上手自然快。他对烹饪越来越感兴趣，最后索性放弃了采购员的工作，到食堂当起了一名厨师。如今十几种白案面品 、许多种菜肴他都能顺手拈来。

素食带来健康身体

54岁那年，老钟接触了佛教，开始吃素食，从此便一发不可收拾。“以前每到秋天，我全身就会干痒，不管涂什么药都不行。但自从吃素后，这种症状就没有了。”钟大爷笑呵呵地告诉记者，他身体也很健康。起初，家人还担心他吃素后会没力气，可现在他一气能将30公斤的米扛上三楼。

“因为每天都吃素，我就想，要怎么样吃，才能吃得有新意，有营养。”就这样，他开始研究素菜食谱，以及了解每样蔬菜含有什么营养成分，要怎么样搭配才会健康营养，通过电视上看，书上学，还有以前积累的经验，他的菜越做越好吃。

“你不要以为炒素菜，就是焯一下水，然后用油炒一下就好了，没这么简单。”一说起做菜，钟大爷便滔滔不绝。

拿做水豆腐来说，勾芡后再放油，这样颜色就不会浮在面上，口感更嫩滑，营养和色泽也不错；而做青菜，先用半开的水过一下，然后放上小苏打，这样做出来的菜颜色不发黄，口感也不错。

钟大爷说，过些日子，他和老伴将到金秀养老，至于吃素他也会一如既往地坚持下去。

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