又是清明把温情埋进美食里

□记者覃雁不管是南方还是北方，以前过清明节，大都会有一些讲究，尤其是清明祭祀的食品，每家每户各有不同滋味。

眼下的柳州还算滋养着一个强势的文明，但烤乳猪 、艾粑粑 、油堆 、发糕 、五色糯米饭等等清明食品不论你的胃口如何，都与时俱进地准时来临。

在清明节来临之际，记者特意采访了一些餐饮人士和市民，了解清明节的一些饮食传统和风俗习惯。那些看似平常的食物和仪式其实蕴藏了人们的寄托和盼望。

烤乳猪不是传统是食尚

最近几年一说到清明节，很多人立刻会想到清明祭祖金猪。

“吃过北京的烤鸭 、新疆的烤全羊，但烤乳猪是我的最爱。”市民陈女士说，她5年前第一次吃烤乳猪的情形还记忆犹新：近看乳猪，烧得油亮亮的似乎咧着嘴笑，两个小樱桃作为猪眼睛仿佛会发光，看着已令人很有食欲。随后，大家就把乳猪的皮先吃了，夹在面皮里，再加几条蒜，蘸点甜酱，味道非常好。随后，服务员又把剩下的肉拿去用椒盐做，味道也很香。虽然平日吃猪肉都吃腻了，但整只烤乳猪还是很快就被一桌人消灭掉了。”据介绍，按广州和港澳地区的风俗，每逢婚嫁 、开张等庆典，甚至电影电视的开镜仪式，都喜欢摆上个烤乳猪，寓意招财进宝 、吉祥如意。但在咱们柳州，烤乳猪的销售旺季是在即将到来的清明节期间。

因为柳州人极为重视清明节，而上山扫墓，很多家庭都会扛着一头乳猪上山。拜祭了祖先，再把乳猪扛回家或者扛到酒楼加热吃。因此，清明节前，本地的各家烧腊店纷纷挂出“清明祭祖，金猪预订”的招牌，连酒楼 、超市也加入其中。

于是，整个城市都为烤乳猪忙碌起来。虽然每只乳猪都要价200元到500元不等，价格不菲，但是依然畅销。

但是昨日，餐饮界资深人士老张却告诉记者，其实，清明节乳猪祭祖并非是传统习俗，甚至在发源地的广州，也是上世纪90年代末才逐渐兴起的。

“以往扫墓，人们一般都会带上鞭炮 、香烛 、纸帛 、烧肉 、白酒 、发糕等祭品，祭祀过后，大家还要分享其中的食物，只有很有钱的人家才会抬去整只烧猪。

现在大家的生活都好了，买整只烤乳猪去祭拜的人大有人在。烤乳猪是奢侈品，也是一种食尚。”

发糕艾粑粑也在与时俱进

坊间对发糕 、艾粑粑这样的应节小吃的演绎有些“咸鱼翻生”之感，少了传统的包袱，不必背着存亡续绝的香火重任，玩起创新来可以说是亦庄亦谐，所以这几年，虽然一些清明小吃依然承袭着传统的名号，但口味却在与时俱进。

清明节吃清明粿，已是市民的一个习俗。现在清明粿上市的时间也越来越早。早在近一个月前，青云市场的早餐档口就有新鲜的艾粑粑卖，吸引了不少顾客。今年，各种清明粿的品种花色也很丰富，有豆沙馅 、白糖馅 、麻芯馅 、无馅的，基本以甜味为主，有散装的，也有六只八只一盒装的。

外观颜色也有了创新，以往清明粿一律都是深绿色或者麻绿色，今年发展成了五颜六色，与干吃汤圆十分类似。销售人员介绍，这是原料里掺进了南瓜 、红豆 、黑豆等制成，不仅口味多样，而且营养丰富。

不过，比较起来还是传统的艾粑粑最走俏。菜市场里用粽叶包裹着现做的艾粑粑热乎乎的刚上柜，就被顾客你三个 、我五个一抢而空。

除了清明粿，发糕 、油堆等也是柳州人祭祖的传统食品。今年，不少面包店 、小食店也卖起了发糕 、油堆等清明传统食品，选购者同样不少。与传统清明食品热卖相映成趣的是，这些商家趁着清明，搞起了推销产品的新花样。什么金元宝蛋糕 、鲜奶大发糕等。

五色糯米粿饭只剩下三色

五色糯米饭是广西很多地方清明节的传统食品，在市民黄阿姨儿时的记忆中，这简直像一件艺术品。“现在很多原料很难找到。”黄阿姨说，现在清明节她每年都还会做五色糯米饭，但能做出三种颜色就很不错了。  据介绍，黑色的糯米饭是用枫叶汁染成的，很多人从菜市买来枫叶捣碎后泡水。把叶渣滤出后，便把糯米放到水中泡。可是蒸出来的糯米却不像外面出售的那样乌黑，而是淡淡的黑紫色。黄阿姨说，她母亲教她的方法是提前把枫树叶子泡在清水里密封起来，一个多星期后，泡过枫树叶的水就会有淡淡的黑色，拿这种水加热到五六十度以后再用来泡糯米，这样煮出来的糯米饭就能呈现黑紫色。

用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。但是因为原材料难找而且制作工艺繁琐，现在很多市民都愿意买现成的，颜色虽然鲜亮，但味道已经打了折。

野菜让舌头也“踏青”

“我童年时期的扫墓都是到山间去的。”市民刘先生说，童年时期还不懂得什么叫做感伤 、怀念，只觉得过清明节是件好玩的事情。有很丰盛的食物可以吃，还可以到青山绿水间游玩。

刘先生记得当年去扫墓需要坐船渡过一条河，一路山清水秀。山上有许多野果 、野菜，在按照大人的要求进行完拜祭之后，小孩子们便可以四散去玩了。然后摘回一大堆野菜，回到家里大人挑些能吃的煮了。“自己摘的野菜吃起来更加鲜美。”刘先生说。

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