闻“香”识酸笋 年薪五十万 记昔日竹笋种植户到螺蛳粉灵魂守护者的华丽转身

11月18日，在柳州市新兴工业园区一家螺蛳粉工厂，李永国在酸笋腌制车间里用鼻子闻笋引子的发酵情况。李永国在车间里检查酸笋的成熟度。李永国搅拌经过二次发酵的酸笋。李永国拿着两根竹笋走在竹林里。柳州螺蛳粉成了李永国和家人最爱的美食。

酸笋是一碗柳州螺蛳粉的灵魂。

近日，柳州螺蛳粉再次登上微博热搜。而这次热搜的焦点，是因为螺蛳粉产业链产生的新职业——41岁的李永国因嗅觉灵敏，可快速区分酸笋味道，被柳州市柳江区新兴工业园区一家螺蛳粉工厂以年薪50万元聘用，网友称其为“柳州螺蛳粉灵魂的守护者”。这份特殊的工作，又有着哪些不为人知的一面呢？连日来，记者用镜头近距离接触李永国，带您感受他从昔日竹笋种植户到50万元年薪新职业的华丽转身。

李永国曾是广西百色市田林县六隆镇的一名竹笋种植户。家乡盛产竹笋，祖祖辈辈对竹笋的生长、习性都有很深的了解，他对竹笋也是了如指掌。2008年，他带着家乡的竹笋来到柳州做起酸笋生意，并很快落户柳州，成为柳州市民。

十多年的腌制酸笋经验，让李永国练就了“金鼻子”，靠鼻子一闻就能判断出酸笋质量。如今，李永国用鼻子对60缸、300吨的酸笋的色泽、成熟程度进行判断并记录。为了更好地保护鼻子，企业还为他的鼻子投保50万元。

但常年与酸笋打交道，李永国身上经常带有一股浓浓的酸笋味道。他说：“刚开始的时候，走到哪里都被人嫌弃，我女儿都不让我靠近她。”随着柳州螺蛳粉产业的不断发展壮大，曾因为酸笋味道特殊差点改行的李永国变得自信起来。

“酸笋闻起来味道怪怪的，但吃起来却是一股柔软的香味。”如今，柳州螺蛳粉成了李永国和女儿最喜欢的美食。别人再问他的职业，他也会自豪地回答：“我是做酸笋的，做柳州螺蛳粉的。”

该螺蛳粉工厂董事长莫勤吉说，除了监管酸笋腌制的质量，李永国还负责前端竹笋的收购，从头到尾保证工厂酸笋质量的稳定性。“李师傅是我们工厂未来立于‘不败之地’的保障。”

位于鱼峰区莲台路的肥老梁螺蛳粉实体店老板梁涛说，她家的酸笋一直都是由李永国供货，“十多年来，从实体店到连锁店，我和李永国一样，都是柳州螺蛳粉产业壮大的受益者。”

据了解，目前，柳州螺蛳粉网店日均销量已猛增至170万袋。市商务局数据显示，今年1月至9月，预包装螺蛳粉销售收入77.04亿元，同比增长81.78%，出口总值约2446.8万元，是2019年出口总值的26倍，螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位。

本报记者 黎寒池报道摄影

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