“双11”来临柳州螺蛳粉准备如何“嗨”

螺蛳粉厂家为“双11”活动准备的螺蛳粉堆满了仓库。今报实习记者何俊涛 摄

开栏语

作为柳州最有“味道”的一张名片，螺蛳粉无愧于“网红食品”之称，甚至还带动了全产业链的发展。那么，柳州螺蛳粉的爆红是因为啥，味道？营销？文化？……我们特推出本专题策划，采访螺蛳粉产业相关各环节，解锁柳州螺蛳粉产业高质量发展的“密码”，探讨产业发展方向，让这碗“螺蛳粉”做得更加红火、热辣！

今报记者黎静廖艳明策划统筹：岑琴

网红经济时代，如果要问柳州最大的网红是什么，90%的柳州人会回答“螺蛳粉啊”。作为电商运营的主战场，往年的“双11”柳州预包装螺蛳粉都会用不断增长的数据，悍卫柳州最大网红的地位。随着今年又一个“双11”的到来，柳州螺蛳粉企业也动静不小，预估“双11”销售将超过3.5亿元，有可能继续拿下电商平台方便速食品类销售冠军。

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备战“双11”

加班加点1个月

10月底，记者来到柳州市新兴工业园区广西美吉食品科技有限责任公司螺蛳粉生产厂区，进门就看见两条备战“双11”的大横幅，营造出一种“风在吼马在叫”的激昂情绪。

在厂区门口停着两辆大货车，工人用叉车将一车车螺蛳粉拉来，快速装车。

“这车螺蛳粉发往哪里？”

“法国，大家都在等了！”

在包装车间，工人和机器也都在不停地忙碌。在厂区仓库中，包装好的螺蛳粉一堆接着一堆，密密麻麻。

该公司负责人莫勤吉介绍，为了备战“双11”，工厂加班加点了一个月，10月初已基本备好了600多万包螺蛳粉。加班有加班费，工人待遇跟着噌噌上，大家都非常高兴。

按照备战计划，现在很多“双11”的货，都已经运到了快递公司的仓库，或者已经全部发到了销售客户手中。一旦订单到来，直接在快递公司贴单就可以发货，不用再来厂区拉货。像京东自营、天猫超市，货早就已经发给了对方，存在仓库里。消费者上午下单，快的话下午就能收到美味的螺蛳粉。

目前记者看到的这些忙碌场景，已经算是闲的时候。忙完了“双11”备货，后面这个月属于预留时间。预留时间段内，工厂也没有闲下来，酸笋包、豆角包等配料一直在不断地生产。

该负责人提到，这主要为了防止某个销售客户突然“爆单”。若碰上这类客户，一下子需要50万包，而一包螺蛳粉里面有7个料包，料包就需要350万包，量太大，工序非常多。这样的大订单，没有预留时间来做好准备，一下子根本忙不过来，甚至连豆角等原材料都抢不到。

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分销渠道争抢螺蛳粉市场红利

2020年可以说是柳州预包装螺蛳粉全面爆发年。短视频、直播的兴起，让螺蛳粉赶上了一波流量快车，视频、美食号、社交达人的陆续推荐，多渠道销售让螺蛳粉的知名度达到了一个新高度。特别是在疫情期间和“宅经济”盛行的影响下，预包装螺蛳粉的销量更是一路飙升，甚至成了“一包难求”的抢手货，培养了大量的螺蛳粉粉丝。

在谷埠街从事食品经营的黄小姐，6年前开始销售预包装螺蛳粉，当时柳州的螺蛳粉实体店满大街都是，柳州人很少购买袋装螺蛳粉，只能销往外地，作为柳州伴手礼，或是柳州人在他乡解乡愁的食品。为了推销螺蛳粉，她除了在京东、淘宝等电商平台开店销售外，去年时还开起了抖音小店，卖预包装螺蛳粉，销量渐渐上升。今年上半年疫情期间，大家都待在家里，味美又方便的螺蛳粉突然成为爆款，她过年前囤的1000件螺蛳粉，不到1天销售一空。令她上火的是，要补货时，却因生产厂家无法赶工，眼睁睁错失一波赚钱良机。为了备战“双11”，她早在8月时就与螺蛳粉生产厂家签订了购销合同，准备了近80万包的现货。黄小姐充满信心地表示：“现在螺蛳粉太火，我不想再错失市场销售红利。”

据了解，柳州螺蛳粉销售渠道多种多样，大多螺蛳粉生产企业都有自已的销售团队，涉及实体、电商、新零售等，为了备战今年“双11”，早在10月，销售团队就开始提前备货、分析行情、宣传造势，各类促销活动也早已启动。

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上游产业链早已准备好“弹药”

都说“兵马未动，粮草先行”，为了备战“双11”，为螺蛳粉企业提供生产原料的各类种植和加工企业，早已准备好了充足的“弹药”。

作为柳江区白沙镇一螺蛳粉原材料加工企业的负责人，黄先生在疫情过后，就马不停蹄地投入了酸笋、木耳、豆角等原材料的收购中。据黄先生介绍，白沙有几家螺蛳粉原料加工厂，为柳州很多螺蛳粉生产企业提供米粉、豆角、竹笋、木耳等配套生产，他和很多种植农户都签订了购销合同。今年随着预包装螺蛳粉需求激增，订单也不断增多。为了满足市场需求，他和供应团队只好走出柳江区，前往豆角、竹笋、木耳等原料的大型种植基地寻求合作。比如螺蛳粉的“灵魂”材料酸笋，笋的成熟收购期在6月至10月这短短5个月，在这个时段，他们要收购满足未来近一年需要的酸笋原料。因为预估今年螺蛳粉销量会成倍增长，需求量大，他要求供应团队大量收购竹笋，目前基本能满足“双11”订单生产需求。

一碗螺蛳粉好不好吃，粉很重要。专做米粉加工生产的胡先生介绍，近几年来，米粉的生产地域极广，江西、广东、广西、浙江、福建、湖南等省(区)，凡有水稻生产的地方，几乎都有米粉的生产加工。为了追求口感，以及降低成本，一直以来他都是采购越南的碎米，作为加工螺蛳粉的米粉原料。但受疫情影响，越南不能通关，他只好到东北寻找原料，成本有所增加。为了备战“双11”，今年7月他在东北投资建了米粉加工工厂，收购的大米直接加工成品，再运回柳州供应螺蛳粉生产企业。

从产业链来看，柳州螺蛳粉产业的上游为竹笋、豆角、螺蛳、腐竹，中游为预包装螺蛳粉制造，下游为商超、便利店、电商平台等销售渠道。以预包装螺蛳粉生产加工为核心，柳州螺蛳粉产业已经初步构建起全产业链发展模式，并在今年“双11”前做好了生产原料的供应准备工作。

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预估今年“双11”

螺蛳粉销售

将达3.5亿元

到今年10月，柳州全市预包装柳州螺蛳粉注册登记企业已达86家、品牌300多个，日均销量超过200多万袋。

据艾媒金榜最新发布了《2020年9-10月中国螺蛳粉品牌线上发展排行榜单TOP10》显示，好欢螺以94.1的金榜指数摘得桂冠，螺霸王、李子柒分别以91.5、89.9的金榜指数分列第二、第三。此外，上榜榜单前十的螺蛳粉品牌还有嘻螺会、柳江人家、三只松鼠、螺状元、自嗨锅、百草味、只投螺碗。

据了解，柳州市计划到2022年，要将袋装螺蛳粉产业打造成“双百亿”级别，实现袋装螺蛳粉销售收入100亿元，配套及衍生产业销售收入100亿元。

螺蛳粉目前已是柳州的支柱性产业，预包装螺蛳粉从无到有、从小到大、从街头巷尾到袋装速食迅速成为网红产品，产值从2017年的30亿元增加至2019年的70亿元；根据柳州市商务局提供的数据显示，2020年上半年柳州预包装螺蛳粉生产总值已达到49.8亿元，预计2020年柳州预包装螺蛳粉生产总值将达到90亿元。

作为实现下半年预包装螺蛳粉销售的重要战场，“双11”成败至关重要。据了解，今年“双11”淘宝、天猫平台，依旧是预包装柳州螺蛳粉促销的主力战场，但随着抖音等短视频平台的异军突起，螺蛳粉赶上了一波流量快车，也将会形成新的销售高峰。

柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳认为，疫情期间，因难以复工，原材料、包装材料短缺等问题，螺蛳粉预售长达40余天。收到螺蛳粉的顾客纷纷在朋友圈晒出照片，借助流量红利形成的涟漪效应，螺蛳粉成为全民关注的食品类目。这个关注度持续发酵，在“双11”中将形成高峰。预估2020年“双11”预包装螺蛳粉销售会超过3.5亿元，比2019年的2.7亿元增加0.8亿元左右。

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