小小水油堆 甜香引客来

↑市民购买水油堆↑将糯米和黏米掺合在一起揉成面团↑郑翠玉用手指将面团中间挖空↑市民开心品尝水油堆↑水油堆炸至金黄色即可出锅

○○记者 覃科

“水油堆，金灿灿，一口下去人人爱”“家里人都喜欢吃，我们就专程来买。”“给我发了朋友圈你再吃。”在柳江区洛满镇，水油堆摊位前人最多，洛满也因水油堆而远近闻名，很多人不远千里前来，就是为了品尝水油堆。近日，记者来到柳江区洛满镇集贸市场内，当日正逢圩日，市场里很热闹，其中一家规模不大的水油堆摊位前围满了人，摊主覃汉友、郑翠玉正忙着制作水油堆，为顾客装水油堆。

今年50多岁的覃汉友经营水油堆已经30多年了，如今他和家人郑翠玉一起出摊。覃汉友的水油堆1元一个，每盒可装6个至8个，有些顾客一次购买100多个，甚至200多个。水油堆往往刚起锅就被抢购一空，后来的顾客只能耐心等待。

记者了解到，制作水油堆与硬皮油堆有所不同，在炸水油堆的油锅内，必须加入红糖水，只有这样，炸出的油堆才油亮金黄，口感嫩滑。此外，制作水油堆的面团必须是糯米和黏米掺合在一起磨成粉、滤干，再加水制成面团，这样的面团有弹性、口感好。此外，和覃汉友一起出摊的郑翠玉告诉记者，水油堆的面团大小全凭手感随意调节，但面团必须空心，这样能快些炸熟，一锅水油堆15分钟即可出锅。

覃汉友告诉记者，其一家三代都制作水油堆，但如今孩子们都有自己的事业，所以他也不强求，只希望孩子们不要忘记家族传承手艺。“干这行利润太低而且很辛苦，每天凌晨5点就起床准备材料，一直忙到下午5点收工，清洗完工具已经是晚上7点多，有时候还得留意天气变化，以防原材料变质。”

看到那么多人爱吃水油堆，还慕名前来购买，他很开心，“每年10月之后至清明节这段时间是卖水油堆的旺季，而1月至3月、7月至8月这段时间因为是春节及天气炎热等原因，是淡季。”

尽管如此，记者在现场看到，前来购买水油堆的人络绎不绝，不仅有当地居民，还有市区及外地顾客。“一天可以卖1000多个，旺季一天卖2000个左右。”郑翠玉说道。

和水油堆一起来个自拍，发个朋友圈，回忆当年往事。小小水油堆，孩子吃出甜蜜，老人吃出回味，年轻人吃出时尚。

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