柳江区：里雍头菜香满街

本报柳州讯近日，笔者走进柳州市柳江区里雍镇长沙村长沙屯，立即嗅到空气中弥漫的头菜清香。视线所及，门前屋后，空旷地带，随处可见晾晒的头菜。

65岁的老农张华宝从小随父母学习种植、腌制头菜，如今又将手艺传给了孩子。“现在年纪大了，只种了三四亩。头菜在地头晾晒一两天，洗干净以后，一层层摆放到池中淋水、撒盐、压实，密封腌制一周左右，再取出晾晒。”张大伯说起头菜的腌制工序头头是道。

里雍种植、加工头菜有近200年的历史。里雍头菜色泽金黄、香味独特、口感甘甜，素有“坛盖一打开，香满一条街”的美誉。

“头菜要经过晾晒、撒盐腌制、再晾晒、高度白酒腌制等多道工序加工，能保鲜两年左右。但整个制作过程受天气影响较大。”青年张焕贵家里种了八九亩头菜，年产成品头菜4000公斤，去年每公斤头菜卖到14-20元。

里雍镇正全力建设长沙村头菜种植产业示范基地。目前，长沙村头菜种植面积已达1500多亩，成为里雍镇头菜种植主产地，成品头菜远销区内外。（梁彩鸾）

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